Quindim

Quindim adalah custard kecil berwarna kuning mengilap dari kuning telur, gula, dan kelapa parut, yang saat dikeluarkan dari cetakan tampak licin seperti kaca. Teknik membuat hidangan penutup kaya rasa hampir seluruhnya dari kuning telur dan gula datang bersama masakan Portugis pada masa kolonial, mengingatkan pada kudapan biara Portugal. Namun, kelapa dan bentuk khas yang berkembang di Brasil menjadikannya hidangan penutup dengan identitasnya sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Banyak kuning telur — perbandingannya jauh lebih tinggi daripada kebanyakan custard — dikocok bersama gula dan kelapa parut sampai tercampur rata. Campuran dituangkan ke cetakan-cetakan kecil, yang sering kali terlebih dahulu dilapisi sirop gula agar mengaramel di permukaannya. Custard dipanggang dalam rendaman air supaya panasnya lembut dan merata; campuran kaya kuning telur pun mengeras dengan halus tanpa menggumpal. Setelah dingin, quindim dikeluarkan dari cetakan dan memperlihatkan permukaan mengilap dengan sedikit aroma karamel.

Warnanya sepenuhnya berasal dari kuning telur, bukan pewarna makanan. Warna kuning tua yang mengilap muncul karena banyaknya kuning telur dibandingkan bahan lain. Quindim yang pucat atau kusam biasanya menandakan jumlah kuning telur lebih sedikit daripada takaran resep klasik.

Cara penyajiannya

• Dingin atau bersuhu ruang, dikeluarkan dari cetakan dan ditata di piring kecil.
• Sebagai hidangan penutup perorangan; biasanya tidak dipotong karena ukurannya sudah kecil.
• Kadang diberi taburan kelapa parut sebagai hiasan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur.
• Secara alami hidangan ini vegetarian.
• Jelaskan bahwa quindim menggunakan banyak kuning telur jika tamu bertanya; jumlah ini dapat mengejutkan, mengingat rasa hidangan jadinya cukup lembut.