क्विंदीम

क्विंदीम अंडे की जर्दी, चीनी और कसे नारियल से बनी छोटी चमकीली पीली कस्टर्ड मिठाई है, जो साँचे से शीशे जैसी चमक के साथ निकलती है। जर्दी और चीनी पर आधारित समृद्ध मिठाइयाँ पुर्तगाली औपनिवेशिक रसोई के साथ आईं और पुर्तगाल के मठवासी मीठे पकवानों की याद दिलाती हैं। ब्राज़ील का नारियल और वहाँ का विशेष रूप इसे अपनी अलग पहचान देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बहुत सारी अंडे की जर्दियाँ—अपने आकार की तुलना में अधिकांश कस्टर्ड से कहीं अधिक—चीनी और कसे नारियल के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर छोटे व्यक्तिगत साँचे में डालते हैं; कभी पहले साँचे पर चीनी की चाशनी लगाते हैं, जो पकते समय सतह से कैरामेल होती है। कस्टर्ड को पानी के स्नान में बेक करते हैं ताकि ताप हल्का और समान रहे तथा जर्दी वाला मिश्रण फटने के बजाय चिकना जमे। फिर ठंडा करके साँचे से निकालते हैं; चमकदार, हल्की कैरामेल सतह दिखाई देती है।

इसका रंग पूरी तरह जर्दी से आता है, खाने के रंग से नहीं। गहरा चमकीला पीला रंग बाकी सामग्री की तुलना में अधिक जर्दियाँ डालने से बनता है; फीका या मटमैला क्विंदीम आम तौर पर क्लासिक से कम जर्दी का संकेत देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, छोटे प्लेट में साँचे से निकालकर।
• व्यक्तिगत मिठाई की तरह; छोटा होने के कारण आम तौर पर काटते नहीं।
• कभी ऊपर कसा नारियल छिड़ककर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे का एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• ग्राहक पूछे तो बताएँ कि इसमें अंडे की जर्दी बहुत अधिक है; तैयार मिठाई का हल्का स्वाद देखकर सामग्री का अंदाज़ा नहीं लगता।