کِندِم

کِندِم انڈے کی زردی، چینی اور کدوکش ناریل سے بنا چھوٹا چمک دار زرد کسٹرڈ ہے جو سانچے سے شیشے جیسی چمک کے ساتھ نکلتا ہے۔ انڈے کی زردی اور چینی سے بھرپور میٹھے بنانے کی تکنیک پرتگالی نوآبادیاتی کھانے کے ساتھ آئی، پرتگال کی خانقاہی مٹھائیوں جیسی؛ مگر ناریل اور برازیل میں اختیار کی گئی مخصوص شکل نے اسے وہاں اپنی الگ شناخت دی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈوں کی بہت سی زردیاں — کِندِم میں اس کے حجم کے مقابلے میں بیشتر کسٹرڈ سے کہیں زیادہ زردی ہوتی ہے — چینی اور کدوکش ناریل کے ساتھ مکمل یکجان ہونے تک پھینٹتے ہیں۔ چھوٹے انفرادی سانچوں میں انڈیلتے ہیں، اکثر پہلے سانچے پر چینی کا شربت لگا کر جو سطح پر کیریملائز ہوتا ہے۔ پانی کے حمام میں پکاتے ہیں تاکہ ہلکی یکساں حرارت ملے اور زردی والا آمیزہ پھٹنے کے بجائے ہموار جمے۔ ٹھنڈا کرکے سانچے سے نکالتے ہیں؛ چمک دار، ہلکی کیریمل بنی سطح کے ساتھ باہر آتا ہے۔

اس کا رنگ مکمل طور پر زردی سے آتا ہے، کھانے کے رنگ سے نہیں۔ گہرا چمک دار پیلا رنگ باقی اجزا کے مقابلے میں بہت زیادہ زردیاں استعمال کرنے کا نتیجہ ہے؛ پھیکا یا بے جان رنگ عموماً بتاتا ہے کہ کلاسیکی نسخے سے کم زردیاں ڈالی گئیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، چھوٹی پلیٹ میں سانچے سے نکال کر۔
• انفرادی میٹھے کے طور پر؛ پہلے ہی چھوٹا ہوتا ہے اس لیے عموماً قاشوں میں نہیں کاٹتے۔
• کبھی اوپر کدوکش ناریل آرائش کے طور پر چھڑکتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• اگر مہمان پوچھے تو بتائیں کہ اس میں زردی بہت زیادہ ہے؛ تیار میٹھے کا ہلکا ذائقہ دیکھ کر اجزا کی فہرست بعض لوگوں کو حیران کرتی ہے۔