ควินดิง

ควินดิง (Quindim) คือไข่แดง น้ำตาล และมะพร้าวขูดอบเป็นคัสตาร์ดสีเหลืองเงาชิ้นเล็ก คว่ำออกจากพิมพ์แล้ววาวเหมือนแก้ว เทคนิคทำของหวานเข้มข้นจากไข่แดงกับน้ำตาลเกือบทั้งหมดเดินทางมากับอาหารโปรตุเกสสมัยอาณานิคม ชวนให้นึกถึงขนมหวานตามอารามในโปรตุเกส แต่การใช้มะพร้าวและรูปแบบเฉพาะที่เกิดขึ้นในบราซิลทำให้กลายเป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่แดงจำนวนมาก — เมื่อเทียบกับปริมาณขนมแล้ว ควินดิงใช้ไข่แดงมากกว่าคัสตาร์ดส่วนใหญ่ — กับน้ำตาลและมะพร้าวขูดจนเข้ากัน เทลงพิมพ์เล็กสำหรับหนึ่งที่ ซึ่งมักเคลือบผิวพิมพ์ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลก่อนให้เกิดคาราเมล อบคัสตาร์ดในอ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนอ่อนและสม่ำเสมอ ไข่แดงปริมาณมากจึงเซตเนียนแทนที่จะจับตัวเป็นลิ่ม แล้วแช่เย็นก่อนคว่ำออกจากพิมพ์ ได้ผิววาวและหอมคาราเมลอ่อน ๆ

สีเหลืองมาจากไข่แดงทั้งหมด ไม่ได้มาจากสีผสมอาหาร สีเหลืองเข้มเงาของควินดิงเป็นผลโดยตรงจากการใช้ไข่แดงจำนวนมากเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ถ้าสีซีดหรือหม่น มักเป็นสัญญาณว่าใช้ไข่แดงน้อยกว่าสูตรคลาสสิก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง คว่ำลงบนจานเล็ก
• เป็นของหวานแบบชิ้นเดี่ยว ไม่ค่อยตัดแบ่งเพราะแต่ละชิ้นมีขนาดเล็กอยู่แล้ว
• บางครั้งโรยมะพร้าวขูดด้านบนเป็นของตกแต่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่
• เป็นมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• หากมีคนถามให้บอกว่าใช้ไข่แดงปริมาณมาก เพราะบางคนอาจแปลกใจกับรายการส่วนผสมเมื่อเทียบกับรสหวานอ่อนของขนมที่อบเสร็จ