Quindim

Quindim zerika hêk, şekir û gwîza hindî ya rendekirî ye ku di custardeke biçûk, biriqî û zer de tê pijandin, û wekî cam biriqî ji qalikê derdikeve. Teknîka çêkirina şîrîniyên dewlemend hema bi tevahî ji zerika hêk û şekir bi pijandina kolonyal a Portekîzî re hat û dişibe şîrîniyên keşîşxaneyan ên Portekîzê, lê gwîza hindî û şeklê taybet ê ku li Brezîlyayê girt wê kir şîrîniyeke bi nasnameya xwe.

Ew bi rastî çi ye

Hejmareke mezin zerikên hêk — quindim li gorî mezinahiya xwe ji piraniya custardan pir zêdetir zerikan bi kar tîne — bi şekir û gwîza hindî ya rendekirî re heta hevdu têne lêdan, paşê di qalikên biçûk ên takekesî de têne rijandin; gelek caran pêşî bi şerbeta şekir tê pêçandin ku li dîwarê qalikê karamel dibe. Custard di hemamek avê de dipije, ku germê nerm û yeksan digire da ku tevliheviya zerikê bi zirav girê bide û neqetîne, û berî ku ji qalikê derkeve tê sarkirin; bi rûyekî biriqî û hindik karamelkirî derdikeve.

Reng bi tevahî ji zerika hêk e, ne ji boyaxa xwarinê. Zerbûna kûr û biriqî ya quindim encama zerikên pir e li gorî tevahiya reçeteyê — quindimeke zer-sivik an bêrenge bi gelemperî nîşan dide ku ji reçeteya klasîk kêmtir zerik hatine bikaranîn.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar an di germahiya ode de, ji qalikê li ser tabaxeke biçûk derxistî.
• Wekî şîrîniyeke takekesî; kêm caran tê perçe kirin ji ber ku jixwe biçûk e.
• Carinan bi gwîza hindî ya rendekirî li ser wekî xemil.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêkê nîşan bidin.
• Bi xwezayî vejetaryen e.
• Heke mêvan bipirse, bibêjin ku zerika hêk pir tê de heye, ji ber ku lîsteya pêkhateyan hinekan şaş dike li gel tama nerm a şîrîniyê.