Poffertjes

Τα poffertjes είναι μικρές, αφράτες μίνι τηγανίτες ψημένες σε ειδικό τηγάνι με κοιλότητες, γυρισμένες με δύο πιρούνια και στοιβαγμένες ψηλά με βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Είναι κέρασμα των ολλανδικών πανηγυριών και αγορών, φτιαγμένο από κουρκούτι με μαγιά αισθητά πιο ελαφρύ και αέρινο από της κανονικής τηγανίτας, κάτι που αφήνει κάθε μικροσκοπικό κομμάτι να φουσκώνει τόσο χαρακτηριστικά στην κοιλότητά του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα κουρκούτι από αλεύρι σιταριού, μαγιά, αυγό και γάλα αναπαύεται μέχρι να γίνει ελαφρύ και ελαφρά φουσκαλιασμένο, πιο αραιό και αέρινο από ένα συνηθισμένο κουρκούτι τηγανίτας. Χύνεται στις μικρές στρογγυλές κοιλότητες ενός ειδικού poffertjespan, βουτυρωμένου γενναιόδωρα, και κάθε μικρή τηγανίτα φουσκώνει καθώς ψήνεται από κάτω, πριν ένα γρήγορο γύρισμα, παραδοσιακά με δύο πιρούνια, ένα σε κάθε χέρι, ψήσει την άλλη πλευρά. Ένα γενναιόδωρο κομμάτι βούτυρο και πυκνό πασπάλισμα ζάχαρης άχνης καλύπτουν ολόκληρη τη στοίβα μόλις βγουν από τη φωτιά.

Το τηγάνι με τις κοιλότητες είναι αυτό που τα κάνει poffertjes και όχι μικροσκοπικές κανονικές τηγανίτες. Αυτά τα ατομικά βαθουλώματα αφήνουν κάθε κομμάτι να φουσκώσει στο ξεχωριστό στρογγυλό σχήμα του και να ψηθεί ομοιόμορφα ώς μέσα παρά το μικρό μέγεθος: μια επίπεδη πλάκα δίνει εντελώς διαφορετικό, πιο επίπεδο αποτέλεσμα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, στοιβαγμένα ψηλά σε πιάτο, με το βούτυρο να λιώνει και τη ζάχαρη άχνη από πάνω.
• Ως σνακ ή επιδόρπιο, κλασικό στα ολλανδικά πανηγύρια και τις αγορές.
• Μερικές φορές με σιρόπι ή φρέσκα φρούτα δίπλα στο κλασικό βούτυρο και ζάχαρη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, το αυγό και τα γαλακτοκομικά.
• Είναι από τη φύση του χορτοφαγικό.
• Γράψτε αν διατίθεται αλμυρή εκδοχή ή με φρούτα πέρα από το κλασικό βούτυρο και ζάχαρη.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.