Poffertjes

Poffertjes är små, luftiga pannkakor som gräddas i en panna med runda fördjupningar, vänds med två gafflar och läggs i en hög med smör och florsocker. Det är ett nederländskt marknads- och tivolibakverk. Jästsmeten är tydligt lättare och luftigare än vanlig pannkakssmet och låter varje liten pannkaka puffa upp i sin egen fördjupning.

Vad det egentligen är

En smet av vetemjöl, jäst, ägg och mjölk får vila tills den är lätt och lite bubblig. Den är tunnare och luftigare än vanlig pannkakssmet och hälls i de runda hålen i en särskild poffertjespanna, ordentligt smord med smör. Varje pannkaka reser sig medan undersidan gräddas. En snabb vändning, traditionellt med en gaffel i varje hand, tillagar den andra sidan. En generös smörklick och rikligt med florsocker läggs över hela högen när den är klar.

Pannans fördjupningar skiljer poffertjes från vanliga små pannkakor. De ger den särskilda runda formen och jämn tillagning trots storleken. En plan häll ger ett annat, plattare resultat.

Hur det serveras

• Hett i en hög på en tallrik, med smältande smör och florsocker över.
• Som mellanmål eller dessert, klassiskt på nederländska marknader och tivolin.
• Ibland med sirap eller färsk frukt utöver det klassiska smöret och sockret.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete, ägg och mjölkprodukter.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Ange om ni erbjuder en matig eller frukttoppad variant utöver smör och socker.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.