Hongkong-eggeterte

En Hongkong-eggeterte er et lite terteskall fylt med mildt søt eggekrem og bakt til fyllet akkurat har satt seg, med litt bevegelse igjen i midten. Den er kjent fra Hongkongs tehus. I bakgrunnen står også portugisiske kremterter i nærliggende Macao, men Hongkong-varianten har fått sin egen mildere smak og langt mindre karamelliserte overflate.

Hva det egentlig er

Et terteskall av mørdeig eller flakete deig med hvetemel forstekes akkurat nok til å holde formen. Det fylles med glatt krem av egg, melk og sukker, pisket og silt for å fjerne klumper. Terten bakes ved moderat varme til kremen blir myk og så vidt skjelvende, uten å skille seg eller brunes kraftig på toppen. Det er en lysere og mer forsiktig baking enn den mørkt karamelliserte overflaten på portugisisk pastel de nata.

Eggekremen skal være lys og glatt, ikke brunet eller karamellisert. Denne forsiktige bakingen er en tydelig forskjell fra den portugisisk-macaoiske varianten med mørke flekker på toppen.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, hel, spist med hendene eller en liten gaffel.
• Som dessert eller mellommåltid i et tehus, klassisk med te på en cha chaan teng i Hongkong.
• Uten garnityr, siden krem og terteskall utgjør hele retten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra skall og krem.
• Beskriv den som mildere og lysere enn pastel de nata, så gjester ikke forventer en kraftig karamellisert topp.
• Fremhev at den er vegetarisk.
• Si om skallet er av mørdeig eller flakete butterdeig, siden begge varianter finnes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.