Chatamari

Chatamari adalah pancake tipis khas Newar yang terbuat dari tepung beras, dimasak di wajan dan diberi topping daging cincang, telur, atau sayuran. Hidangan ini berasal dari masyarakat Newar di Nepal, dan bentuknya yang terbuka dengan topping membuat banyak tamu menyebutnya pizza Nepal. Alasnya berupa krep, bukan adonan roti, sehingga kedua hidangan ini lebih berbeda daripada yang ditunjukkan oleh julukannya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan tipis dari tepung beras dan air dituangkan ke wajan panas lalu diratakan menjadi krep, biasanya hanya dimasak di satu sisi. Selagi permukaannya masih lembut, juru masak menambahkan topping: daging cincang, telur, atau sayuran, dengan bawang dan cabai sebagai penambah rasa. Wajan memasak alas dan topping sekaligus, sehingga tepinya menjadi renyah sementara bagian atasnya tetap lembut. Alasnya tidak memakai ragi dan tidak mengembang, sehingga tetap tipis dan renyah, bukan empuk dan menggembung.

Chatamari bukan roti. Ini adalah krep tepung beras yang digoreng di wajan, dan namanya bagi tamu lebih mengacu pada topping di atasnya, bukan pada adonan di bawahnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, selagi tepinya masih renyah.
• Utuh atau dipotong-potong dan dimakan dengan tangan, sebagai camilan atau hidangan ringan.
• Dengan sambal cabai atau acar di samping, jika dapur menyediakannya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan topping dan jenis dagingnya, misalnya kerbau, ayam, atau kambing, dan cantumkan versi sayuran pada baris tersendiri.
• Tandai telur, yang menjadi bahan standar pada banyak versi. Alas tepung beras tidak mengandung gandum, tetapi pastikan tidak ada tepung terigu yang ditambahkan ke adonan.
• Cantumkan tingkat kepedasan, dan jelaskan apakah versi daging dan sayuran dimasak di wajan dan minyak yang sama.
• Tulis “chatamari (pizza Nepal)” agar tamu yang mencari dengan salah satu nama tetap menemukannya.