Manakish

Manakish adalah adonan roti pipih dengan topping za’atar dan minyak zaitun, atau keju maupun daging cincang, yang dipanggang cepat dalam oven panas. Ini roti sarapan sehari-hari Lebanon. Toko roti menjualnya setiap pagi dan orang lebih sering memakannya dalam perjalanan ke tempat kerja daripada sambil duduk di meja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan ragi sederhana, sama seperti adonan pita, digilas tipis dan diberi topping tepat sebelum dipanggang. Yang paling klasik adalah za’atar, campuran thyme kering, sumac, dan wijen sangrai yang dicampur dengan minyak zaitun menjadi pasta. Roti masuk oven sangat panas selama beberapa menit saja, cukup untuk membuat tepinya renyah sementara topping tetap mengilap dan tidak terlalu kecokelatan.

Adonan yang sama juga memakai dua topping umum lain: jibneh, keju putih yang elastis, atau lahm bi ajeen, daging cincang berbumbu dengan tomat dan bawang bombai. Bagi pelanggan tetap, ketiganya cukup berbeda sehingga dipesan dengan menyebut nama topping, bukan sebagai “manakish lainnya”.

Cara penyajiannya

• Dilipat dua, langsung dari oven dan dimakan dengan tangan, bukan dipotong-potong.
• Dengan mint, mentimun, atau zaitun di sampingnya, terutama untuk versi za’atar.
• Pagi-pagi, saat kebanyakan toko roti Lebanon menjual habis persediaannya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan topping yang dipilih; za’atar, keju, dan daging adalah pesanan berbeda dengan alergen berbeda.
• Cantumkan wijen pada campuran za’atar dan susu jika menawarkan versi keju.
• Versi za’atar secara alami vegan; beri label karena merupakan pilihan sarapan vegan yang kuat.
• Jelaskan bahwa roti ini sebaiknya dimakan hangat segera setelah dipanggang; jika didiamkan, tepi renyah yang mendefinisikannya akan hilang.