Mixed grill Yerusalem

Mixed grill Yerusalem adalah paha ayam yang dipotong kecil dan ditumis bersama jantung, limpa, serta hati ayam, lalu dibumbui campuran jintan, kunyit, dan lada hitam yang gelap. Hidangan ini biasanya dimasukkan ke dalam pita. Asalnya dari tahun 1960-an di Machane Yehuda, pasar tertutup di Yerusalem, saat gerai panggang mengolah jeroan yang tidak laku dijual tukang daging menjadi makanan terjangkau bagi pekerja pasar. Identitas gerai itu melekat hingga kini, meski hidangan tersebut sudah muncul di menu restoran di seluruh kota.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paha ayam, jantung, limpa, dan hati dipotong kecil-kecil agar cepat matang di atas plancha panas, lalu diaduk dengan banyak bawang bombai dan campuran rempah berbasis jintan, kunyit, serta lada hitam yang memberi warna gelap nyaris perunggu pada seluruh wajan. Campuran ini disebut “Jerusalem mix” oleh warga setempat dan dijual siap racik di kios rempah pasar. Jeroan bukan hiasan atau cara untuk mengurangi jumlah daging; jeroan adalah alasan hidangan ini ada. Versi yang hanya memakai paha ayam kehilangan inti hidangan sekaligus rasanya.

Cara penyajiannya

• Ditumpuk panas-panas dari plancha ke dalam pita atau di atas piring, dengan bawangnya tetap ikut dimasak.
• Dengan tahini, amba, atau salad cincang di sampingnya; acar hampir selalu disertakan.
• Sebagai makan siang di pasar atau santap malam kasual, jarang sebagai hidangan pembuka resmi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan organ yang digunakan; sebagian tamu justru memesannya karena hati dan jantung, sementara yang lain perlu tahu agar dapat menghindarinya.
• Tandai sebagai hidangan khas Yerusalem; kota itulah tempat hidangan ini berasal, bukan sekadar “panggang Israel” umum.
• Cantumkan gandum dari pita jika hidangan disajikan dengan roti tersebut.