Dulet

Dulet adalah hidangan Etiopia berupa hati dan usus cincang yang ditumis dengan bawang, cabai, dan mentega berbumbu.

Dulet berasal dari Etiopia, tempat namanya ditulis ዱለት dalam bahasa Amharik, bahasa kerja utama negara itu. Jeroan menjadi inti hidangan ini. Mentega berbumbu, yang sering dibuat sebagai niter kibbeh, memberi sebagian besar rasa dan kekayaan rasanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hati dan usus, yaitu lapisan perut hewan memamah biak, dipotong kecil lalu dicincang halus. Keduanya ditumis dalam wajan dengan bawang, bawang putih, dan cabai hingga matang, kemudian mentega berbumbu diaduk untuk mengikat potongan daging dan menambah kekayaan rasa. Teksturnya lembut dan padat, dengan hati yang kaya dan empuk serta usus yang lebih kenyal dan agak liat.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, dengan mentega berbumbu masih menggenang di piring.
• Dengan injera, roti pipih hasil fermentasi, yang disobek-sobek untuk mengangkat daging. Dimakan dengan tangan.
• Sebagai hidangan utama tersendiri, atau sebagai salah satu dari beberapa hidangan di piring bersama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kedua jenis daging, yaitu hati dan usus, beserta hewan asalnya.
• Tandai susu, karena mentega berbumbunya dibuat dari produk susu.
• Nyatakan tingkat kepedasannya, karena cabainya cukup kuat. Tulis apakah hidangan ini tidak pedas, sedang, atau pedas.
• Sebutkan bahan pembuat injera. Biasanya terbuat dari teff, tetapi bisa dicampur dengan gandum, jadi tandai gandum jika ada.
• Beri tahu tamu bahwa jeroan memiliki rasa yang kuat dan tidak cocok untuk semua orang.