Quzi

Sebenarnya apa hidangan ini

Quzi adalah hidangan perayaan khas Irak berupa daging domba dengan nasi harum dan taburan yang melimpah. Nama dan cara penyajiannya bervariasi di seluruh Irak dan masakan negara tetangganya, tetapi versi Irak biasanya disajikan sebagai hidangan besar untuk dinikmati bersama.

Daging domba dibumbui lalu dimasak perlahan hingga empuk, sementara nasi dimasak dengan kaldu dari daging tersebut dan rempah hangat seperti kapulaga, kayu manis, dan lada hitam. Daging diletakkan di atas atau di samping nasi, lalu hidangan diakhiri dengan almond panggang dan kismis. Beberapa versi menambahkan hiasan lain seperti telur rebus atau roti goreng. Ini adalah hidangan pesta yang disusun, bukan formula satu panci yang baku: jenis potongan daging domba, rempah nasi, dan taburannya berbeda antar rumah tangga dan daerah. Format pesta menjadi inti dari cara quzi dikenali: daging domba yang sudah dimasak disusun bersama nasi sebagai hidangan utama, dengan kacang dan buah kering yang menambah kontras tekstur dan rasa manis. Untuk acara besar, penyajian seekor domba utuh mungkin digunakan; porsi perorangan dapat menampilkan sepotong daging domba di atas nasi berbumbu yang sama. Ini adalah sajian perayaan yang dibangun dari domba, nasi, kacang, dan kismis. Hidangan pendamping disajikan terpisah dari piring utama.

Cara penyajiannya

• Disajikan di atas piring besar untuk acara keluarga dan perayaan.
• Nasi menjadi dasarnya, dengan daging domba dan taburan panggang diletakkan di atasnya.
• Sering disertai salad, acar, atau yogurt.

Cara menuliskannya di menu

Menu sebaiknya membedakan potongan daging domba dan hiasan yang benar-benar digunakan dalam resep, karena almond dan kacang lainnya perlu diungkapkan dengan jelas dan dapat berbeda antar dapur.