Gnocchi

Gnocchi adalah pangsit kecil Italia yang paling sering dibuat dari kentang. Tampilannya sederhana, tetapi tidak mudah dibuat: perbedaan antara gnocchi yang ringan dan yang berat hanya bergantung pada beberapa sendok tepung.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang bertepung direbus dengan kulitnya agar tidak menyerap air tambahan, lalu dikupas dan dilumatkan dengan alat penekan selagi panas. Kentang kemudian diikat dengan tepung sesedikit mungkin dan sering kali telur, kadang ditambah sedikit parutan pala.

Adonan digulung menjadi tali, dipotong-potong, dan biasanya diberi alur dengan garpu atau papan gnocchi agar saus dapat menempel. Potongan direbus dan matang tepat saat mengapung.

Keterampilan utamanya adalah menahan diri. Terlalu banyak tepung atau adonan yang terlalu lama dikerjakan akan membentuk gluten dan membuat gnocchi berat serta kenyal. Kesalahan ini tidak bisa diperbaiki setelahnya.

Ada beberapa hidangan bernama gnocchi yang sama sekali tidak memakai kentang: gnocchi alla romana berupa cakram semolina yang dipanggang dengan mentega dan Parmigiano; gnudi dibuat dari ricotta dan bayam; gnocchi alla sorrentina dipanggang dengan tomat dan mozzarella.

Cara penyajiannya

• Dengan mentega dan sage, saus sederhana yang tidak menyamarkan mutu gnocchi.
• Dengan gorgonzola, pesto, tomat, atau ragù yang dimasak perlahan—diberi saus, bukan ditenggelamkan di dalamnya.
• Pada hari Kamis di trattoria Roma, sesuai kebiasaan gnocchi il giovedì.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenisnya: kentang, semolina alla romana, atau ricotta gnudi. Ketiganya hampir merupakan hidangan yang berbeda.
• Cantumkan sausnya karena itulah sebagian besar hal yang dipilih tamu.
• Sebutkan telur jika digunakan dalam adonan dan produk susu dalam saus. Adonan kentang tanpa telur mudah dibuat vegan, tetapi sausnya biasanya tidak.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.