Kossai

Sebenarnya apa hidangan ini

Kossai adalah gorengan renyah dari adonan kacang mata hitam di komunitas Hausa, termasuk di Niger.

Kacang mata hitam direndam lalu digiling menjadi adonan, kemudian dibumbui dan digoreng dalam porsi kecil. Gorengan ini memiliki bagian luar yang kecokelatan sementara bagian dalamnya tetap lembut. Beberapa versi dikocok atau diberi udara terlebih dahulu sebelum digoreng. Nama kossai dipakai di Niger dan di seluruh tradisi kuliner Hausa; akara adalah nama lain yang terkait atau alternatif di beberapa tempat. Hidangan ini dipakai bersama di tingkat regional.

Bahan dasar kacang-kacangan memberi kossai rasa gurih dan menjadikannya camilan yang cukup mengenyangkan. Bumbunya dapat mencakup bawang, cabai, atau aromatik lainnya, tetapi resepnya berbeda-beda. Kossai dapat dimakan polos, dengan saus, atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih lengkap; pendampingnya bersifat opsional. Karena digoreng, minyak dan penggorengan yang dipakai bersama penting untuk klaim diet. Kacang-kacangan yang digunakan sebaiknya dinyatakan dengan jelas, dan pendamping tidak dihitung sebagai bahan kecuali dicampurkan ke dalam adonan.

Cara penyajiannya

Sajikan selagi hangat atau panas, tak lama setelah digoreng, dalam porsi kecil. Bagian luar yang renyah paling terjaga jika tidak disimpan dalam wadah tertutup rapat yang memerangkap uap. Jika disertakan cocolan, roti, atau saus, sebutkan secara terpisah dan jelaskan apakah itu termasuk dalam harga.

Cara menuliskannya di menu

Tulis kossai sebagai gorengan kacang mata hitam dan tetap pertahankan nama Niger/Hausa-nya. Sebutkan bumbu dan minyak gorengnya, serta pastikan praktik penggunaan penggorengan bersama sebelum membuat klaim alergen.