Agashe

Az agashe a fűszeres marhanyárs csádi változata, amelyet leginkább az ország keleti konyhájához és a szomszédos Szudán főzési hagyományaihoz kötnek. Jellegzetessége az apró, grillezett húsdarabokat körbevevő erősen fűszerezett bevonat.

Mi is ez valójában

A marhahúst falatnyi darabokra vágják, őrölt földimogyoróval és fűszerekkel bevonják, nyársra húzzák és grillezik. A földimogyorókeverék sütés közben fűszerez és pirított teltséget ad. A receptek és a nevek a térségben változnak, ezért itt a földimogyorós bundájú marhanyárs a leírás tárgya, nem akármilyen grillnyárs. A húsnak átsültnek kell lennie, de annyi nedvességet kell megtartania, hogy ne legyen száraz és kemény.

Az agashét gyakran melegen eszik szeletelt hagymával vagy paradicsommal, mellé lapos kenyér is járhat. Ezek a köretek a tányér részei, nem automatikusan a nyárs összetevői. A fűszerkeverékek eltérnek, és az árus módosíthatja az erősséget vagy a sót; ezért az étlapon külön tüntesse fel az esetleges szószt vagy további fűszerkeveréket. A nyársak harapnivalóként vagy egy nagyobb étkezés fehérjéjeként is működnek.

Hogyan tálalják

• Közvetlenül sütés után tálalja, amíg a bevonat még illatos, a hús pedig meleg.
• Tegyen mellé nyers hagymát, paradicsomot vagy lapos kenyeret, ha használják.
• A szószokat lehetőleg külön adja, hogy az összetevőik és az erősségük világos legyen.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írja ki fűszeres grillezett marhanyárs néven, és a földimogyorót hangsúlyosan említse.
• Egyeztessen a konyhával, hogy valójában milyen húst, fűszerkeveréket, pácot és grillezési gyakorlatot használnak.
• A földimogyoró a jellemző elkészítés egyik fő allergénje; a közös grill és a szószok esetében saját éttermében is ellenőrzés kell. A tápértékek a hús szeletétől és a bevonattól függően változnak.