Caldo de Peixe

Što je to zapravo

Caldo de peixe je juha od ribe s Zelenortskih otoka kuhana s povrćem i korjenastim biljkama. Ulov i utjecaj otoka određuju sastojke, zato se vrste ribe i dodaci moraju navesti.

Riba se kuha u začinjenoj juhi s povrćem. Krumpir, manioka, luk i rajčica su poznati dodaci, ali točna kombinacija ovisi o dostupnosti i kućnoj praksi. Juha može sadržavati jednu vrstu ribe ili mješavinu; u nekim kuhinjama mogu se naći i školjke, koje se moraju zasebno navesti. Ovaj unos opisuje stil juhe, a ne jedan standardni recept ili verziju nekog određenog otoka.

Korjenaste biljke čine zdjelu sitijom i upijaju dio riblje juhe. Neke porcije više podsjećaju na bistru juhu, a druge sadrže obilje povrća i ribe. Uz nju se mogu služiti prilozi na bazi riže ili kukuruza, ali oni se ne moraju kuhati u istom loncu. Jelovnik treba navesti služi li se riba u komadima s kostima, kao file ili izvađena iz juhe.

Kako se poslužuje

Služi se vruće kao obrok u zdjeli, uz raspodjelu ribe i povrća u svaku porciju. Prilog poput riže ponudite odvojeno i jasno ga označite. Objasnite sadrži li posluženo jelo kosti ili školjke.

Za juhu s ribom na kosti jelovnik i osoblje to moraju jasno navesti prije posluživanja. Porcije filea nude drugačije iskustvo jela i ne smiju se podrazumijevati općenitim nazivom.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao juhu od ribe s Zelenortskih otoka i navedite korištene vrste ribe i korjenaste biljke. Potvrdite s kuhinjom fond, začine i eventualne školjke. Deklaracije o ribi i školjkama ovise o stvarnoj seriji; nutritivna vrijednost razlikuje se prema omjeru ribe i povrća.