Lahoh

Što je to zapravo

Mekana, fermentirana džibutska lepinja koja se obično poslužuje za doručak ili uz variva.

Lahoh je fermentirana lepinja mekane, spužvaste strukture, pečena na vrućoj podlozi poput debele palačinke. Tijesto može sadržavati pšenično ili sirkovo brašno, a lahoh se obično jede za doručak. Uz njega se za doručak vežu dvije lepinje; druga, sabayad, deblja je, četvrtasta i blago hrskava. Razlika je važna: lahoh je porozan i savitljiv, dok je sabayad valjano tijesto pečeno u tavi s drugačijom teksturom.

Fermentacija prethodi pečenju i daje tijestu karakterističnu poroznu strukturu. Vrijeme fermentacije, omjer brašna i matični kvasac mogu se razlikovati ovisno o receptu. Budući da se mješavine brašna razlikuju, ovaj unos ne navodi fiksnu formulu. Verzije na bazi pšenice sadrže gluten; verziju od sirka ne treba smatrati bezglutenskom ako se koriste mješavine brašna ili zajednička oprema.

Lepinja se uklapa u širu kulinarsku raskrsnicu Džibutija, gdje se somalijska i afarska tradicija susreću s jemenskim, francuskim i indijskim utjecajima. Diljem zemlje fermentirane lepinje mogu zamijeniti kruh na stolu. Lahoh se za doručak može jesti s medom, maslacem (ghee) ili šećerom, ili se poslužuje uz variva kako bi njegova nježna površina upila umak. Ti prilozi su mogućnosti, a ne obavezni dodaci.

Nutritivne vrijednosti su procjene niske pouzdanosti po 100 g. Hidratacija, mješavina brašna, fermentacija te dodana masnoća ili dodaci utječu na vrijednosti; procjena ne obuhvaća izborne priloge.

Kako se poslužuje

Služi se toplo, često složeno ili presavijeno, uz čaj i priloge za doručak koji se stvarno nude. Uz druge obroke može pratiti variva. To je kruh, a ne punjeno pecivo, i treba ga opisati odvojeno od sabayada, čak i kad se oboje nalaze na istom stolu.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga fermentiranom džibutskom lepinjom i navedite mješavinu brašna kada je poznata. Pojasnite služi li se uz njega med, maslac (ghee) ili šećer. Potvrdite gluten i druge alergene iz stvarnog recepta i površine na kojoj se priprema.