Garba

Što je to zapravo

Popularno ulično jelo s Obale Bjelokosti koje spaja attiéké i prženu tunjevinu.

Garba spaja attiéké, fermentirane granule od manioke, i prženu slanu tunjevinu. Uz to se često poslužuju narezani luk i čili.

Garba je složeno ulično jelo s Obale Bjelokosti, a ne drugi naziv za attiéké. Spaja attiéké i ribu, a prodaje se na specijaliziranim štandovima (garbadrome). Osnovni obrok kombinira parene fermentirane granule od manioke s prženom tunjevinom, a uz njih se obično nudi luk i čili. Riba može biti posoljena, pa konačna razina soli ovisi i o ribi i o dodatnim začinima. Jelovnik treba navesti koristi li se tunjevina te jesu li luk i čili umiješani ili posluženi odvojeno.

Razlika u odnosu na običan attiéké je važna. Attiéké je prilog od manioke koji se priprema fermentacijom, granuliranjem i kuhanjem na pari. U garbi se taj prilog slaže s pečenim komadom ribe i tako nastaje potpun obrok. Attiéké nosi znanje o preradi manioke, a garba je ustaljena ulična kombinacija. Ako se napiše samo «kus-kus od manioke», izostavlja se tunjevina i prepoznatljiv sastav jela.

Kao jelo na štandu ili u restoranu, omjer manioke i ribe, vrsta tunjevine i prilozi mogu varirati. Stranica zato navodi glavne sastojke bez fiksne veličine porcije i bez obveze svih priloga. Ako prodavač doda jaje, rajčicu ili nešto drugo, to je varijacija koju treba navesti. Glavna pitanja sigurnosti hrane su vrsta i priprema ribe, eventualno zajedničko ulje za prženje te način rukovanja soli i čilijem. Reprezentativni recept je tunjevina s attiéké-om, lukom i čilijem; drugi izbori trebaju biti jasni na jelovniku.

Kako se poslužuje

Poslužuje se svježe pripremljeno, tako da granule manioke i riba ostanu prepoznatljivi.

• Čili i luk nude se sa strane kada to odgovara načinu posluživanja na štandu, kako bi gost mogao prilagoditi okus.

Kako ga navesti na jelovniku

Tunjevinu navedite kao ribu i napomenite da razina soli ovisi o ribi i začinima.

• Navedite vrstu ribe i označite sve dodatne priloge, umake ili rizike zajedničkog ulja za prženje.
• Garbu u naslovu i opisu na jelovniku jasno razlikujte od običnog attiéké-a.