Fufu

Što je to zapravo

Gnječeni jam ili kasava kao osnovna namirnica, poslužena uz umak u Togu.

Fufu je glatko, elastično osnovno jelo napravljeno gnječenjem kuhanih škrobnih korijena, najčešće kasave ili jama, a u Togu se jede uz umak. Fufu se uz umak od kikirikija ili lagani umak nalazi među lokalnim specijalitetima. Pojam se koristi diljem zapadne i srednje Afrike, a recepti se razlikuju ovisno o mjestu. Ovaj unos bilježi togoški kontekst obroka i ne predstavlja fufu kao jelo karakteristično samo za Togo. Kasava i jam su zamjenski sastojci, a ne uvjet da se oba nađu u jednoj porciji. Prateći umak zasebna je priprema i može znatno promijeniti nutritivni profil i popis alergena.

Tijesto treba biti ujednačeno i dovoljno mekano da se može porcionirati, ali dovoljno čvrsto da zahvati umak. To nije pečeni kruh ni žitna kaša. U Togu je umak često razlikovniji dio tanjura i može biti na bazi kikirikija, lisnat ili lakši juhasti. Ovo široko regionalno osnovno jelo pojavljuje se i drugdje pod srodnim nazivima i s drugim škrobovima. Unos stoga bilježi togoški način posluživanja, a točne omjere korijena prepušta receptu restorana.

Kako se poslužuje

• Oblikovano u mekanu, ujednačenu gomilicu i jede se uz umak ili juhu.
• Umak od kikirikija jedna je lokalna kombinacija, a bistri umaci također su dokumentirani.
• Gost tradicionalno uzima manju porciju i njome zahvaća umak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite je li tijesto od kasave, jama ili mješavine.
• Imenujte umak i navedite kikiriki, ribu, meso ili druge sastojke koje sadrži.
• Ne koristite «fufu» kao potpuni opis jela. Prateći umak određuje velik dio jela.
• Potvrdite dodaju li se u kuhinji brašno ili drugi vezivni sastojci.

Procjena nutritivnih vrijednosti odnosi se na običan fufu na bazi kasave. Ne uključuje umake, a popis alergena također ne obuhvaća prateće namirnice ni unakrsnu kontaminaciju.