उप्मा

उप्मा मोटी सूजी से बना एक नमकीन व्यंजन है, जिसे नरम और नम गाढ़ेपन तक पकाया जाता है और तड़के वाले मसालों से स्वाद दिया जाता है। दक्षिण भारत में यह सबसे ज़्यादा नाश्ते में खाया जाता है। कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, केरल और महाराष्ट्र में यह रोज़मर्रा के सबसे आम नाश्तों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

उप्मा बनाने के लिए रवा (मोटी सूजी) को सूखे तवे पर तब तक भूना जाता है जब तक उससे गिरी जैसी खुशबू न आने लगे। फिर उसे उबलते पानी या शोरबे में डाला जाता है, जिसे पहले तेल या घी में छौंका गया हो। पकाने का आधार सरसों के दाने, उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ते, हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ का तड़का (तड़का) होता है, कभी-कभी उसमें काजू या मूँगफली भी डाली जाती है। मिश्रण तब तक पकाया जाता है जब तक दाने फूल न जाएँ और पूरा मिश्रण नरम और हल्का-फुल्का न हो जाए। पकाने वाले पानी और सूजी का अनुपात बदलकर इसे ढीला या गाढ़ा बनाया जाता है।

इसे अक्सर मीठी सूजी वाली डिश शीरा या केसरी से, और उत्तर भारत की सूजी की तैयारियों जैसे सूजी का हलवा से भी मिला लिया जाता है। लेकिन पारंपरिक उप्मा नमकीन होती है, इसमें चीनी नहीं होती, और यह दूध या फलों पर नहीं, बल्कि मसालों के तड़के पर बनती है। यह पोहा से भी अलग है, जो चपटे चावल से बनता है, और इडली या डोसा से भी, जो फरमेंट किए हुए चावल और दाल के घोल से बनते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• नाश्ते में या हल्के स्नैक के रूप में कटोरी में गरम परोसा जाता है, अक्सर थोड़े घी या नींबू के रस के साथ।
• आमतौर पर इसके साथ नारियल की चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी अलग से परोसी जाती है।
• अक्सर कद्दूकस किए हुए नारियल, बारीक कटी हरी धनिया और कुछ तले हुए काजू से सजाया जाता है।
• चम्मच या हाथ से खाया जाता है, और परंपरा के अनुसार उसके बाद फ़िल्टर कॉफ़ी या चाय का गिलास पिया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “उप्मा” लिखें और मुख्य सामग्री के नाम दें: भुनी सूजी, सरसों के दाने, करी पत्ता, हरी मिर्च और प्याज़।
• एलर्जेन बताएँ: गेहूँ (सूजी), और अगर घी या मक्खन इस्तेमाल हुआ है तो दूध; गार्निश के तौर पर काजू या मूँगफली डाले गए हों तो वे भी।
• किस्म बताएँ: गाजर, मटर और बीन्स वाली सब्ज़ी उप्मा आम रूप है; मीठा संस्करण पारंपरिक नहीं है।
• साथ परोसी जाने वाली चीज़ों के नाम दें, जैसे नारियल की चटनी या सांभर, ताकि मेहमानों को पता रहे कि उसके साथ क्या आता है।