लाहोह

यह वास्तव में क्या है

किण्वित, नरम जिबूती चपटी ब्रेड, जिसे आम तौर पर नाश्ते में या स्ट्यू के साथ परोसते हैं।

लाहोह किण्वित चपटी ब्रेड है, जिसका भीतरी हिस्सा नरम और स्पंजी होता है; इसे मोटे पैनकेक की तरह गरम सतह पर पकाते हैं। घोल में गेहूँ या ज्वार का आटा हो सकता है और इसे आम तौर पर नाश्ते में खाते हैं। यह सुबह के भोजन से जुड़ी दो ब्रेडों में से एक है; दूसरी, सबायाद, अधिक मोटी, चौकोर और हल्की परतदार होती है। यह अंतर महत्वपूर्ण है: लाहोह छिद्रदार और लचीली है, जबकि सबायाद मोड़ी हुई, पैन में पकी ब्रेड है जिसकी बनावट अलग है।

पकाने से पहले घोल किण्वित होता है, जिससे इसकी खास छिद्रदार संरचना बनती है। किण्वन का समय, आटे का अनुपात और स्टार्टर विधि के अनुसार बदलते हैं। आटे का मिश्रण भी बदल सकता है, इसलिए यहाँ कोई एक तय फ़ॉर्मूला नहीं बताया गया। गेहूँ वाले रूप में ग्लूटेन होता है; ज्वार वाला रूप भी आटे के मिश्रण या साझा उपकरणों की पुष्टि किए बिना ग्लूटेन-मुक्त नहीं माना जा सकता।

यह ब्रेड जिबूती के व्यापक खाद्य-संगम का हिस्सा है, जहाँ सोमाली और अफ़ार परंपराएँ यमनी, फ़्रांसीसी तथा भारतीय प्रभावों से मिलती हैं। देश भर में किण्वित चपटी ब्रेड मेज़ पर सामान्य ब्रेड की जगह ले सकती है। लाहोह नाश्ते में शहद, घी या चीनी के साथ खाई जा सकती है; दूसरे भोजन में सॉस सोखने के लिए स्ट्यू के साथ भी देते हैं। ये विकल्प हैं, अनिवार्य टॉपिंग नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मान कम-विश्वसनीय अनुमान हैं। पानी की मात्रा, आटे का मिश्रण, किण्वन और अतिरिक्त चर्बी या टॉपिंग से मान बदलते हैं; संगतें इस अनुमान में शामिल नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम, अक्सर ढेर लगाकर या मोड़कर, चाय और नाश्ते की वास्तव में दी जाने वाली संगत के साथ परोसें। दूसरे भोजन में इसे स्ट्यू के साथ दे सकते हैं। यह ब्रेड है, भरी हुई पेस्ट्री नहीं; एक ही मेज़ पर दोनों हों तो इसे सबायाद से अलग बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे जिबूती की किण्वित चपटी ब्रेड बताएँ और ज्ञात हो तो आटे का मिश्रण दें। शहद, घी या चीनी साथ दी जाती है या नहीं, स्पष्ट करें। वास्तविक विधि और पकाने की सतह के अनुसार ग्लूटेन तथा अन्य एलर्जेन की पुष्टि करें।