कोंकोए

यह वास्तव में क्या है

कोंकोए गिनी की तैयारी है, जिसका आधार स्मोक्ड कैटफ़िश है; इसे सॉस या मुख्य स्टार्च के साथ परोसते हैं।

कैटफ़िश को धुएँ में पकाने से नमकीन स्वाद गहरा और मांस सख़्त होता है। मछली के टुकड़े सादे परोसे जा सकते हैं, सॉस में उबाले जा सकते हैं या चावल तथा दूसरे मुख्य भोजन के साथ दिए जा सकते हैं। पकाने की खास विधि और सॉस रसोइए के अनुसार बदलती है; इसलिए यह प्रविष्टि किसी एक तय स्ट्यू के बजाय स्मोक्ड कैटफ़िश पर ध्यान देती है। तरल में दोबारा पकाने पर भी स्मोकिंग की विशिष्ट सुगंध महसूस होती है।

गिनी में कोंकोए नाम इस्तेमाल होता है, हालांकि सटीक सॉस और मसाले रसोइए के अनुसार बदलते हैं। मेनू में बताएँ कि मछली केवल स्मोक्ड है या अलग सॉस में भी पकाई गई है; सॉस में मेवे, डेयरी या दूसरी प्रमुख सामग्री हो तो उसका नाम दें। चावल या दूसरी संगत मछली की तैयारी से अलग है, अनिवार्य सामग्री नहीं। कैटफ़िश पंख वाली मछली का एलर्जेन है; स्पष्ट घोषणा करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

स्ट्यू में शामिल हो तो मछली गरम दें; अकेली स्मोक्ड परोसी जाए तो रसोई का तापमान अपनाएँ। वास्तव में दी जाने वाली संगत के साथ रखें और जहाँ संभव हो सॉस अलग दें। सर्विंग में मछली पहचानने योग्य रहे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

कोंकोए को स्मोक्ड कैटफ़िश बताएँ और लिखें कि सादी, सॉस में या चावल के साथ परोसी जाती है। मछली तथा सॉस की सामग्री का नाम दें; संभाल और क्रॉस-कॉन्टैक्ट की पुष्टि करें।