कोकोदा

यह वास्तव में क्या है

फ़िजी की ठंडी मछली की डिश, जिसमें साइट्रस में मेरिनेट मछली को नारियल के दूध या क्रीम के साथ मिलाते हैं; सब्ज़ियाँ और सुगंधित सामग्री विधि के अनुसार बदलती हैं।

कोकोदा फ़िजी की ठंडी मछली की तैयारी है: ताज़ी मछली को साइट्रस में मेरिनेट करके नारियल के दूध और कटी सामग्री के साथ मिलाते हैं। स्पैनिश मैकेरल (वालु) या स्नैपर अथवा वाहू जैसी दूसरी सख़्त सफ़ेद मछली इस्तेमाल हो सकती है। इसमें नींबू या लाइम का रस, प्याज़, टमाटर, खीरा, मिर्च, धनिया, हरा प्याज़, नमक और काली मिर्च होती है। मछली के क्यूब को अपारदर्शी होने तक मेरिनेट करके निथारते हैं, फिर मिति (नारियल का दूध), सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं।

साइट्रस मछली को सख़्त करता है, इसलिए इसकी तुलना कभी-कभी सेविचे से करते हैं; लेकिन कोकोदा पारंपरिक इताउकेई/फ़िजीयन व्यंजन है और इसके परिचित रूप में नारियल का दूध होता है। यह केवल नींबू वाली कच्ची मछली नहीं: नारियल और ताज़ी सब्ज़ियाँ वर्णित विधि के महत्वपूर्ण हिस्से हैं। द्वीपों और परिवारों में घरेलू विधियाँ बदलती हैं। मछली की प्रजाति, मिर्च का स्तर, जड़ी-बूटियाँ और अनुपात अलग हो सकते हैं; कुछ रूपों में दूसरे समुद्री भोजन भी इस्तेमाल होते हैं।

ठंडी मछली, खट्टा साइट्रस, मलाईदार नारियल और कुरकुरी कटी सब्ज़ियों का अंतर इस व्यंजन की पहचान है। इस रूप में डेयरी नहीं, हालांकि दूसरी विधि या रेस्तराँ की सजावट बदल सकती है। मछली को गर्मी से पकाया नहीं जाता, इसलिए ताज़गी और सुरक्षित संभाल महत्वपूर्ण हैं; साइट्रस में मेरिनेट करते समय सख़्त ताज़े फ़िलेट को फ्रिज में रखना आवश्यक है।

प्रति 100 ग्राम पोषण के अनुमान कम-विश्वसनीय हैं। मछली की प्रजाति, नारियल की मात्रा और बची मेरिनेड से मान बदलते हैं; ये प्रयोगशाला परिणाम नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

लाइम की फाँक और धनिया से सजाकर छोटे कटोरे में ठंडा परोसें। स्टार्टर या साझा भोजन के हिस्से के रूप में दें। तैयारी और परोसने के दौरान मछली ठंडी रखें तथा इस्तेमाल प्रजाति बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे फ़िजीयन कोकोदा कहें और मछली की प्रजाति बताएँ। साइट्रस मेरिनेड, नारियल का दूध और मिर्च का उल्लेख करें। शंख-सीप वाला कोई रूप हो तो अलग से पहचानें। एलर्जेन और सुरक्षित संभाल की रसोई से पुष्टि करें।