ख़ूज़ी

यह वास्तव में क्या है

ख़ूज़ी, जिसे ख़ूज़ी या ग़ूज़ी भी लिखते हैं, अमीरात का उत्सवी मांस और चावल का व्यंजन है। साबुत भेड़ या बकरी को रोस्ट करके मसालेदार चावल के ऊपर परोसते हैं; ऊपर अक्सर मेवे और सूखे फल होते हैं।

इसका केंद्र एक बड़ा रोस्ट है, जिसे पारंपरिक रूप से भेड़ या बकरी का मांस नरम होने तथा बाहर से भूरा होने तक पकाकर बनाते हैं। चावल अलग मसालों के साथ पकाया जाता है; परोसते समय रोस्ट और उसका रस चावल के ऊपर रखते हैं। कुछ रूपों में भुने मेवे, किशमिश या दूसरे सूखे फल होते हैं, जबकि घर के मसाले और प्रस्तुति बदलती है। ख़ूज़ी खाड़ी क्षेत्र के मांस-चावल व्यंजनों के व्यापक परिवार से संबंधित है; इसलिए UAE के मेनू में खास अमीराती रूप बताएँ, यह न जताएँ कि हर क्षेत्रीय रोस्ट-चावल एक जैसा है। मात्रा और साबुत पशु की प्रस्तुति इसे जमावड़ों तथा दावतों के लिए खास उपयुक्त बनाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

चावल की चौड़ी थाली पर रोस्ट रखकर कई लोगों में बाँटते हैं। रेस्तराँ पूरा या आंशिक रोस्ट दे सकता है, लेकिन साझा प्रस्तुति इसकी पहचान है। साथ सॉस और सलाद हो सकती है; वे मूल रोस्ट की तय सामग्री नहीं। मेवे या किशमिश हों तो दिखाएँ या बताएँ, क्योंकि वे एलर्जी और चावल की कुल मिठास बदलते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

नाम की वर्तनी एकसमान रखें और भेड़ या बकरी का मांस बताएँ; केवल अस्पष्ट “अरबी चावल” न कहें। बताएँ कि रसोई के रूप में मेवे या सूखे फल हैं या नहीं। ख़ूज़ी साझा करने की बड़ी थाली हो सकती है, इसलिए उपयोगी पोर्शन आकार और संगत शामिल हैं या नहीं, स्पष्ट करें। इसे मचबूस से न मिलाएँ; इस कैटलॉग में बहरीन के नाम से दर्ज वह अलग मसालेदार चावल की तैयारी है।