अकासा (Akassa)

अकासा बेनिन का खमीरीकृत मक्के का आटा है, जिसे नरम मुख्य भोजन के रूप में सॉस के साथ खाया जाता है। इसका हल्का खट्टापन खमीरीकरण से आता है; पकने के बाद आटा चिकना होता है और स्थानीय शैली के अनुसार या तो इतना सख्त कि आकार थामे, या इतना नरम कि चम्मच से उठाया जा सके।

यह वास्तव में क्या है

अकासा खमीरीकृत मक्के के आटे से बना मुख्य भोजन है। प्रचलित विधि में मक्के को भिगोकर खमीर उठाया जाता है, फिर पानी के साथ पकाकर तब तक चलाया जाता है जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए।

खमीर से आने वाला हल्का खट्टापन इसे अमीवो से अलग करता है, जो टमाटर के मसाले के कारण लाल और चटपटा होता है; दोनों को अलग-अलग व्यंजन माना जाता है। अकासा का अपना स्वाद संयमित है; भोजन का ज़्यादातर तीखापन, प्रोटीन और विविधता साथ परोसे जाने वाले सॉस से आती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सॉस या स्टू के साथ अलग-अलग हिस्सों में परोसा जाता है।
• सॉस अलग से तैयार किया जाता है और उसमें मछली, मांस या मूंगफली हो सकती है।

अलग से पकाए गए सॉस या स्टू के साथ एक हिस्सा परोसें। पानी की मात्रा और पकाने के समय के अनुसार आटा आकार थामे रह सकता है या चम्मच से उठाने लायक नरम रह सकता है। मेहमान आमतौर पर आटे का एक कौर सॉस के साथ खाता है, इसलिए साथ की चीज़ अलग लिखें और मछली, मांस या मूंगफली हो तो बताएँ। विवरण में आटे का हल्का खट्टापन रखें और उसे मीठा न कहें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• साथ के सॉस का वर्णन अलग करें और उसकी सामग्री बताएँ।
• यह न जताएँ कि सादे मक्के के आटे में सॉस के एलर्जन हैं।

इसे खमीरीकृत मक्का बताएँ और सॉस को अलग से लिखें। सादे अकासा में मक्का और पानी होता है और कोई घोषित प्रमुख एलर्जन नहीं है; सॉस के एलर्जन का आकलन अलग से करें। साथ के व्यंजन की मूंगफली, मछली या मांस वाली सूचना को आटे पर न थोपें।