Umai

उमाई नींबू के रस में गली हुई कच्ची मछली है, जिसे नारियल और प्याज़ के साथ मिलाया जाता है, यह किरिबाती का एक व्यंजन है।

उमाई किरिबाती में इस व्यंजन का नाम है, जो प्रशांत महासागर का एक द्वीपीय देश है। इसकी विधि लैटिन अमेरिका के सेविचे से मिलती-जुलती है, जहाँ मछली को भी पकाने के बजाय खट्टे फलों के रस में गलाया जाता है, लेकिन मसाले अलग होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

ताज़ी मछली को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नींबू के रस में तब तक रखा जाता है जब तक मांस ठोस और अपारदर्शी न हो जाए। इस तरह अम्ल वह काम करता है जो पके हुए व्यंजन में गर्मी करती है। प्याज़ और मिर्च तीखापन और गर्मी जोड़ते हैं, जबकि नारियल समृद्धि और हल्की मिठास लाता है। मछली इस व्यंजन का केंद्र है; बाकी सामग्री उसे स्वाद देती है और संतुलित करती है।

नींबू में गलाने से परजीवी उस तरह नहीं मरते जैसे पकाने से मरते हैं, इसलिए मछली ताज़ी और ऐसी गुणवत्ता की होनी चाहिए जो कच्चे सेवन के लिए बनी हो। अम्ल मांस को ठोस बनाता है, लेकिन यह अकेले कच्ची मछली को सुरक्षित नहीं बनाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, परोसने से ठीक पहले कटोरे में मिलाकर।
• ताज़ा खाया जाता है, ताकि प्याज़ का तीखापन बना रहे और मछली ठोस रहे।
• तीखापन मिर्च की मात्रा से तय होता है, इसलिए जो मेहमान हल्का चाहते हैं उन्हें पहले से बताया जा सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम लिखें और बताएँ कि वह कच्ची है। मेहमानों को जानना ज़रूरी है कि यहाँ “कच्ची” का अर्थ नींबू में गलाई गई है, पकाई नहीं।
• एलर्जेन के रूप में मछली को चिह्नित करें। नारियल का भी नाम लिखें, ताकि नारियल से संवेदनशीलता वाले मेहमान निर्णय ले सकें।
• मानक सामग्री के नाम लिखें: मछली, नारियल, नींबू, प्याज़ और मिर्च। चावल, क्रीम या अतिरिक्त मिर्च जैसी किसी भी अतिरिक्त चीज़ को अलग से चिह्नित करें।
• मिर्च का तीखापन बताएँ, क्योंकि मेहमान अक्सर पूछते हैं कि व्यंजन कितना तीखा है।