היליב ארי

היליב ארי הוא בשר עיזים סומלי, חתוך לקוביות, מתובל בתבלינים ואז נצלה או מטוגן.

היליב ארי הוא מנת בשר סומלית שמוגשת באירועים. הטעם שלה בא מן המרינדה ולא מרוטב, ולכן בשר העיזים מתובל היטב לפני שהוא נפגש עם החום.

מה זה באמת

בשר עיזים נחתך לחתיכות בגודל ביס ומונח לספוג מרינדה של כמון, שום, בצל, פלפל חריף ומלח. הנתחים נצלים על אש ישירה או מטוגנים במחבת, מה שמשזף את החיצוניות ומשאיר את הפנים רכות. בשר עיזים רזה, ולכן המרינדה ובישול קצר וחם מונעים ממנו להתייבש. המנה מתובלת ולא ברוטבית: הטעם בא מן התבלינים, מן הבצל ומן השוליים השחורים של הבשר.

איך מגישים

• חמה, ישר מהגריל או מהמחבת, חתוכה לנתחים ומונחת על מגש משותף.
• באירועים, בדרך כלל כחלק ממארוחה גדולה יותר.
• לרוב נאכלת עם אורז או לחם שטוח, שהם פריטים נפרדים ואינם חלק מהמנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהבשר הוא של עיזים, וציינו את משקל המנה אם מוכרים לפי גודל.
• ציינו אם העיזים צלויות או מטוגנות, שכן השיטה משנה את המרקם.
• ציינו את רמת החריפות, כי יש פלפל חריף במרינדה. אורחים שנמנעים מחריף ישאלו.
• למנה עצמה אין אלרגנים מוצהרים. סמנו חיטה בכל לחם שטוח שמוגש איתה, וחלב או ביצה בכל יוגורט או רוטב.