גאג'ר קא הלווה

גאג'ר קא הלווה היא קינוח צפון-הודי העשוי מגזר מגורד, שמבשלים לאט בחלב, בסוכר ובגי עד שהוא סמיך וצפוף. זהו אחד מכמה מאכלים הנקראים הלווה בתת-היבשת, וגרסת הגזר שלו היא המוכרת ביותר.

מה זה באמת

המאכל בנוי על גזר מגורד, שמבשלים בחלב מלא עד שהחלב מצטמצם והגזר מתרכך ומסמיך. סוכר וגי מתווספים במהלך הבישול הארוך, והתערובת מסתיימת עם הל ופיזור של שקדים ופיסטוקים קצוצים, לעיתים עם צימוקים. הערבוב רציף לקראת הסוף, ולכן המאכל מוכן באופן מסורתי בכמויות גדולות בסיר כבד.

גאג'ר קא הלווה הוא פודינג על בסיס חלב, ולא חלבה טחינה מהמזרח התיכון העשויה מטחינה, וגרסתו הקלאסית אינה מכילה קמח או סולת. מאכלים דומים לו הם הלוואות הודיות אחרות, כמו סוג'י קא הלווה, שנעשית מסולת, ומונג דאל הלווה, שנעשית משעועית מונג מפוצלת.

איך מגישים

• מוגש חם או בטמפרטורת החדר כקינוח אחרי הארוחה
• מוצע לעיתים קרובות בחגים, בחתונות ובחגיגות משפחתיות
• מעוטר בדרך כלל באגוזים נוספים, ולעיתים בכף קצפת או גלידה
• נאכל עם כפית מתוך קערה

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב כ־גאג'ר קא הלווה (הלווה גזר) ולציין את המרכיבים העיקריים: גזר, חלב, סוכר, גי והל
• לסמן שקדים ופיסטוקים כאגוזי עץ, וחלב כמוצר חלב
• לציין אם ההלווה מוגשת חמה או קרה, ואם יש בה חלב מרוכז (קהויה) או שמנת מוספת
• לציין שהמאכל צמחוני; הוא מבושל בגי ובחלב, ולכן אינו טבעוני