Galette à la ciboule

La galette à la ciboule est une galette feuilletée et laminée, mêlée de ciboule et poêlée jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. C'est un plat de rue construit à partir de presque rien — farine, eau, huile et une poignée de ciboule — et c'est la technique de superposition, pas un ingrédient coûteux, qui lui donne sa texture.

Ce que c'est vraiment

Une pâte simple est étalée finement, badigeonnée d'huile et parsemée de ciboule ciselée, puis roulée et enroulée sur elle-même avant d'être aplatie à nouveau, une étape qui crée de fines couches dans la pâte de la même façon que la pâte feuilletée crée ses couches par pliages répétés. Poêlée dans une bonne quantité d'huile, les couches enroulées se séparent légèrement à la cuisson, donnant à la galette finie une texture feuilletée, presque laminée, plutôt que la mâche dense d'une galette à une seule couche.

L'étape d'enroulement et d'aplatissement est ce qui crée les couches. La sauter et simplement mélanger la ciboule à une pâte plate donne un pain plus simple et plus dense ; la superposition est une vraie technique, pas un raccourci, et c'est toute la raison pour laquelle la texture fonctionne.

Comment on la sert

• Coupée en quartiers, tout droit sortie de la poêle.
• Nature, ou avec une simple sauce de trempage soja-vinaigre.
• En collation de rue ou en accompagnement d'un repas plus copieux.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé et l'huile de sésame.
• Elle est naturellement végane et végétarienne par nature.
• Précisez si elle est préparée fraîche à la commande, une galette frite à l'avance perdant ses couches feuilletées une fois posée et refroidie.