Kinesisk salladslökspannkaka

Kinesisk salladslökspannkaka är ett skiktat plattbröd med salladslök som steks frasigt utanpå och segmjukt inuti. Mjöl, vatten, olja och en näve lök räcker till den här gatumaten. Det är sättet att skapa lager, inte dyra ingredienser, som ger konsistensen.

Vad det egentligen är

En enkel deg kavlas tunt, penslas med olja och strös med hackad salladslök. Den rullas ihop, snurras till en spiral och plattas till på nytt. På så sätt bildas tunna skikt, ungefär som vid vikning av smördeg. Brödet steks i rikligt med olja. Lagren skiljs åt något under stekningen och ger ett frasigt, skiktat bett i stället för ett kompakt plattbröd.

Spiralen och den andra utkavlingen skapar lagren. Att bara blanda lök i degen ger ett enklare och tätare bröd. Skiktningen är en nödvändig teknik för den avsedda konsistensen.

Hur det serveras

• Skuret i klyftor direkt ur pannan.
• Som det är eller med en enkel dipp på soja och vinäger.
• Som gatumat eller tillbehör till en större måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete och sesamolja.
• Standardversionen är både vegansk och vegetarisk.
• Skriv om brödet steks på beställning; förstekta pannkakor tappar sitt fras när de svalnar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.