총유빙

총유빙은 파를 넣어 겹겹이 접은 플랫브레드로, 팬에 부쳐 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 만듭니다. 밀가루, 물, 기름, 한 줌의 파만으로 만드는 소박한 길거리 음식입니다. 값비싼 재료가 아니라 반죽을 층층이 만드는 기법이 식감을 좌우합니다.

실제로 어떤 음식인가

간단한 반죽을 얇게 밀고 기름을 바른 뒤 다진 파를 흩뿌립니다. 반죽을 말아 소라처럼 돌돌 감은 다음 다시 납작하게 미는데, 퍼프 페이스트리를 여러 번 접어 층을 만들듯 반죽에 얇은 결이 생깁니다. 넉넉한 기름을 두른 팬에 부치면 말아 둔 층이 익으면서 살짝 벌어져, 한 겹짜리 플랫브레드의 묵직한 쫄깃함 대신 바삭하게 결이 갈라지는 식감이 납니다.

말아 감았다가 다시 납작하게 미는 과정이 층을 만듭니다. 이 단계를 건너뛰고 파를 반죽에 섞기만 하면 더 단순하고 묵직한 빵이 됩니다. 층을 만드는 것은 편법이 아니라 식감을 완성하는 핵심 기법입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 부채꼴 조각으로 잘라 냅니다.
• 그냥 내거나 간장과 식초를 섞은 간단한 소스를 곁들입니다.
• 길거리 간식으로 먹거나 큰 식사의 곁들임으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 참기름이 들어간다고 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 비건식이자 채식식입니다.
• 미리 부쳐 두면 식으면서 바삭한 층이 사라지므로 주문 즉시 조리하는지 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.