Vårløkpannekake

Vårløkpannekake er et flakete, lagvis flatbrød med vårløk, stekt sprøtt utenpå og med tyggemotstand inni. Gatematen lages av mel, vann, olje og litt vårløk. Lagdelingen, fremfor dyre råvarer, gir konsistensen.

Hva det egentlig er

En enkel deig kjevles tynt, pensles med olje og drysses med hakket vårløk. Den rulles sammen, snurres til en spiral og presses flat igjen. Dette lager tynne lag, omtrent som gjentatt bretting i butterdeig. Under steking i rikelig olje skiller lagene seg litt og gir flakete konsistens fremfor den tette tyggemotstanden i et enkelt flatbrød.

Spiralen og den siste utflatingen lager lagene. Bare å blande vårløk i en flat deig gir tettere, enklere brød. Dette er et avgjørende teknisk trinn.

Slik serveres det

• I båter rett fra pannen.
• Alene eller med enkel dipp av soyasaus og eddik.
• Som gatemellommåltid eller tilbehør til et større måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og sesamolje.
• Grunnretten er vegansk og vegetarisk.
• Angi om den stekes fersk på bestilling; ferdigstekte pannekaker mister den flakete konsistensen når de står og kjøles ned.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.