Scallion Pancake

Η scallion pancake είναι ένα φυλλώδες ψωμί σε στρώσεις, διπλωμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι και τηγανισμένο ώσπου απ' έξω να γίνει τραγανό και από μέσα να μείνει μαστιχωτό. Είναι street food φτιαγμένο από σχεδόν τίποτα, αλεύρι, νερό, λάδι και μια χούφτα φρέσκο κρεμμυδάκι, και η υφή του οφείλεται στην τεχνική των στρώσεων και όχι σε κάποιο ακριβό υλικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια απλή ζύμη ανοίγεται λεπτή, αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, μετά τυλίγεται και τυλίγεται σε σπείρα πριν πλατύνει ξανά, ένα βήμα που χτίζει λεπτές στρώσεις μέσα στη ζύμη με τον ίδιο τρόπο που η σφολιάτα χτίζει στρώσεις με επαναλαμβανόμενες διπλώσεις. Τηγανισμένη σε γενναιόδωρη ποσότητα λάδι, η σπείρα ξεχωρίζει ελαφρά σε στρώσεις καθώς ψήνεται, δίνοντας στο έτοιμο ψωμί φυλλώδη, σχεδόν σφολιατένια μπουκιά, αντί για την πυκνή μαστίχα ενός ψωμιού με μία στρώση.

Το βήμα «σπείρα και πλάτυνση» είναι αυτό που δημιουργεί τις στρώσεις. Αν παραλειφθεί και απλώς ανακατευτεί το κρεμμυδάκι σε επίπεδη ζύμη, το ψωμί βγαίνει πιο απλό και πυκνό: οι στρώσεις είναι πραγματική τεχνική και όχι συντόμευση, και είναι ο λόγος που η υφή πετυχαίνει.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια, κατευθείαν από το τηγάνι.
• Σκέτη ή με απλή σάλτσα βουτήματος από σόγια και ξίδι.
• Ως σνακ του δρόμου ή ως συνοδευτικό σε μεγαλύτερο γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και το σησαμέλαιο.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
• Πείτε αν φτιάχνεται φρέσκια επί παραγγελία, γιατί μια τηγανίτα τηγανισμένη από πριν χάνει τις φυλλώδεις στρώσεις της όταν περιμένει και κρυώνει.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.