Msemen

Le msemen est un pain plat carré et feuilleté, plié à partir d'une pâte huilée puis cuit à la poêle jusqu'à devenir doré et croustillant. C'est le pain du petit-déjeuner quotidien au Maroc, mangé nature avec du miel ou du beurre, ou utilisé comme base solide pour des garnitures salées — un véritable aliment de tous les jours plutôt qu'une gourmandise occasionnelle.

Ce que c'est vraiment

Une pâte souple de farine de blé et de semoule s'étire finement et se recouvre généreusement d'huile, puis se plie à plusieurs reprises en un carré plat, emprisonnant de fines couches d'huile entre chaque pli, un peu comme une pâte feuilletée emprisonne le beurre. Ce carré plié s'aplatit doucement et cuit sur une plaque chaude légèrement huilée jusqu'à ce que chaque face dore, et les couches d'huile emprisonnées créent de la vapeur et croustillent en cuisant, donnant au pain fini sa structure caractéristique, feuilletée et légèrement moelleuse, sans aucune technique de laminage au-delà du pliage lui-même.

C'est le pliage, et non une farine spéciale, qui crée les couches. À la différence d'une pâte feuilletée montée avec du beurre incorporé par tours, le msemen tire sa structure feuilletée uniquement de ce pliage répété d'une pâte huilée — une technique assez simple pour être une tâche domestique quotidienne plutôt que réservée aux spécialistes.

Comment on le sert

• Chaud, déchiré à la main, avec du miel, du beurre ou de la confiture.
• Comme base pour des garnitures salées telles que le fromage ou la viande hachée, plié frais avec la garniture à l'intérieur.
• Au petit-déjeuner ou en collation d'après-midi, avec du thé à la menthe.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé.
• Il est naturellement végan et végétarien dans sa version nature.
• Précisez avec quoi il est servi, car les versions sucrées et salées sont toutes deux courantes et changent ce à quoi s'attendre.