Placka s jarnou cibuľkou

Placka s jarnou cibuľkou je lístkujúce vrstvené pečivo s cibuľkou, opečené na panvici do chrumkavého povrchu a pružného stredu. Pouličné jedlo vzniká takmer z ničoho: múky, vody, oleja a hrsti cibuľky. Štruktúru dáva vrstvenie, nie drahá surovina.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché cesto sa vyvaľká natenko, potrie olejom a posype nasekanou jarnou cibuľkou. Zroluje sa, stočí do špirály a opäť sploští. Tým vzniknú tenké vrstvy podobne ako opakovaným prekladaním lístkového cesta. Pri opekaní v štedrom množstve oleja sa vrstvy mierne oddelia a placka má lístkujúce sústo namiesto hutnej pružnosti jednovrstvovej placky.

Vrstvy vytvára stočenie do špirály a opätovné sploštenie. Samotné vmiešanie cibuľky do plochého cesta by dalo jednoduchšie a hutnejšie pečivo. Vrstvenie je skutočná technika a celý dôvod výslednej štruktúry.

Ako sa podáva

• Na výseky priamo z panvice.
• Samotná alebo s jednoduchou sójovo-octovou omáčkou na namáčanie.
• Ako pouličné občerstvenie či príloha k väčšiemu jedlu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu a sezamový olej.
• Bežná verzia je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Uveďte čerstvú prípravu na objednávku: vopred opečená placka pri odležaní a chladnutí stráca lístkujúce vrstvy.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.