Djagacida

Djagacida er en kapverdiansk gryderet af majsmel, bønner og græskar, der koges ind, til den bliver tyk. Retten stammer fra Kapverde-øerne, en øgruppe ud for Afrikas vestkyst, hvor majs og majsmel længe har været basisfødevarer. Det er en af måderne, øerne gør majsmel til en mættende hverdagsret.

Hvad det egentlig er

Majsmel røres ned i en gryde med kidneybønner, tern af græskar, finthakket løg og hvidløg. Blandingen simrer skånsomt, mens grøntsagerne blødes op og bønnerne bliver gennemkogte, og den koges ind, indtil gryderetten er tyk nok til, at en ske kan stå lodret i den. Majsmelet giver retten krop, så resultatet er tæt og mættende snarere end suppeagtigt.

Fordi den koges ind, ligner djagacida mere en tyk grød end en suppe, og bønnerne og græskarret er lette at se i skålen.

Sådan serveres det

• Varm, portioneret tykt i en skål eller en dyb tallerken.
• Spises med ske som hovedret.
• Enkel i sin klassiske form, med eventuelt tilbehør angivet separat på menuen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basisingredienserne fuldt ud: majsmel, kidneybønner og græskar, så gæsterne ved, hvad gryderetten er lavet af.
• Beskriv den som en bønne- og græskargryderet, hvis køkkenet laver den uden kød. Hvis køkkenet tilsætter pølse, kød eller fisk, skal proteinet nævnes, for retten ændrer sig.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen af de almindelige allergener. Angiv eventuel fond, fedt, mælkeprodukter, kød eller fisk, som køkkenet tilføjer.
• Skriv, at den er kogt ind, til den er tyk, og serveres varm, så gæsterne ikke forventer en tynd suppe.