Djagacida

Djagacida केप वर्डे का एक स्टू है, जो मक्के के आटे, बीन्स और कद्दू से बनता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। यह केप वर्डे द्वीपों से आता है, जो अफ्रीका के पश्चिमी तट के पास एक द्वीपसमूह है, जहाँ मक्का और मक्के का आटा लंबे समय से मुख्य आहार रहे हैं। यह उन तरीकों में से एक है जिनसे द्वीपवासी मक्के के आटे को एक भरपेट और रोज़मर्रा के व्यंजन में बदलते हैं।

यह वास्तव में क्या है

मक्के के आटे को राजमा, कटे कद्दू, बारीक कटे प्याज़ और लहसुन के साथ एक बर्तन में मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आँच पर उबाला जाता है जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और राजमा अच्छी तरह न पक जाए, और इसे तब तक पकाया जाता है जब तक स्टू इतना गाढ़ा न हो जाए कि उसमें चम्मच सीधा खड़ा रह सके। मक्के का आटा इस व्यंजन को शरीर देता है, इसलिए नतीजा पतले शोरबे के बजाय घना और भरपूर होता है।

क्योंकि इसे गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, Djagacida सूप की बजाय गाढ़े दलिये के ज़्यादा करीब होता है, और कटोरे में राजमा और कद्दू साफ़ दिखते रहते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गाढ़ा भरकर कटोरे या गहरी प्लेट में।
• मुख्य भोजन के रूप में चम्मच से खाया जाता है।
• पारंपरिक रूप में सादा, और कोई साथ में दी जाने वाली चीज़ें मेनू पर अलग से लिखी जाएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार को पूरा नाम दें: मक्के का आटा, राजमा और कद्दू, ताकि मेहमानों को पता रहे कि स्टू किससे बना है।
• अगर रसोई इसे बिना मांस के बनाती है तो इसे राजमा और कद्दू का स्टू बताएँ। अगर रसोई सॉसेज, मांस या मछली डालती है तो वह प्रोटीन का नाम लिखें, क्योंकि तब व्यंजन बदल जाता है।
• क्लासिक रेसिपी में आम एलर्जेन में से कोई नहीं होता। रसोई जो भी स्टॉक, वसा, डेयरी, मांस या मछली डालती है, उसकी घोषणा करें।
• लिखें कि इसे गाढ़ा होने तक पकाया गया है और गरमागरम परोसा जाता है, ताकि मेहमान पतले सूप की उम्मीद न करें।