Djagacida

Ang djagacida ay isang nilagang Cape Verdean na gawa sa harina ng mais, beans at kalabasa, pinakuluan hanggang lumapot. Galing ito sa mga pulo ng Cape Verde, isang kapuluan sa baybayin ng kanlurang Africa, kung saan matagal nang pangunahing pagkain ang mais at harina nito. Isa ito sa mga paraan ng mga pulo para gawing nakabubusog at pang-araw-araw na ulam ang harina ng mais.

Ano ba talaga ito

Hinahalo ang harina ng mais sa isang kaldero kasama ang kidney beans, hiniwang kalabasa, tinadtad na sibuyas at bawang. Dahan-dahang pinakukuluan ang halo habang lumalambot ang mga gulay at nagluluto nang husto ang beans, at pinapakuluan hanggang sapat ang kapal ng nilaga para tumayo ang kutsara rito. Ang harina ng mais ang nagbibigay ng katawan sa ulam, kaya siksik at nakabubusog ang kinalabasan at hindi sabaw.

Dahil pinakuluan ito hanggang lumapot, mas malapit ang djagacida sa makapal na lugaw kaysa sabaw, at madaling makita ang beans at kalabasa sa loob ng mangkok.

Paano ito inihahain

• Mainit, inilalagay nang makapal sa mangkok o malalim na plato.
• Kinakain gamit ang kutsara bilang pangunahing ulam.
• Payak sa klasikong anyo nito, at nakahiwalay sa menu ang anumang kasamang pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Ibigay nang buo ang pangunahing sangkap: harina ng mais, kidney beans at kalabasa, para malaman ng mga bisita kung ano ang gawa sa nilaga.
• Ilarawan ito bilang nilagang beans at kalabasa kung walang karne ang lutuan. Kung maglalagay ang kusina ng sausage, karne o isda, banggitin ang protinang iyon dahil nagbabago ang ulam.
• Walang karaniwang allergen ang klasikong resipe. Ideklara ang anumang sabaw, taba, gatas, karne o isda na idinaragdag ng kusina.
• Sabihing pinakuluan ito hanggang lumapot at inihahain nang mainit, para hindi asahan ng mga bisita ang manipis na sabaw.