Djagacida

Djagacida este o tocană capverdiană din mălai, fasole și dovleac, fiartă până devine groasă. Provine din arhipelagul Capul Verde, situat în largul coastei de vest a Africii, unde porumbul și mălaiul sunt de mult timp alimente de bază. Este una dintre modalitățile prin care insulele transformă mălaiul într-un fel de mâncare consistent, de zi cu zi.

Ce este de fapt

Mălaiul se amestecă într-o oală cu fasole roșie, dovleac tăiat cubuleț, ceapă tocată și usturoi. Amestecul se fierbe încet, până legumele se înmoaie și fasolea se fierbe complet, apoi se reduce până tocana ajunge suficient de groasă încât să țină o lingură în poziție verticală. Mălaiul îi dă corp, astfel încât rezultatul este dens și consistent, nu zemos.

Fiindcă este redusă la fiert, djagacida se apropie mai mult de o cașă groasă decât de o supă, iar fasolea și dovleacul rămân ușor de văzut în bol.

Cum se servește

• Fierbinte, porționată groasă într-un bol sau o farfurie adâncă.
• Se mănâncă cu lingura, ca fel principal.
• Simplă, în forma ei clasică, cu eventualele garnituri trecute separat în meniu.

Cum îl scrii în meniu

• Numește baza integral: mălai, fasole roșie și dovleac, ca oaspeții să știe din ce este făcută tocana.
• Descrie-o drept tocană de fasole și dovleac dacă bucătăria o gătește fără carne. Dacă bucătăria adaugă cârnați, carne sau pește, numește proteina respectivă, deoarece preparatul se schimbă.
• Rețeta clasică nu conține niciunul dintre alergenii obișnuiți. Declară orice supă de legume sau bulion, grăsime, lactate, carne sau pește pe care le adaugă bucătăria.
• Precizează că se fierbe până devine groasă și se servește fierbinte, ca oaspeții să nu se aștepte la o supă subțire.