Djagacida

Djagacida е гъста капвердска яхния от царевично брашно, боб и тиква, сготвена докато се сгъсти. Тя идва от островите Кабо Верде, архипелаг край западното крайбрежие на Африка, където царевицата и царевичното брашно отдавна са основна храна. Това е един от начините островитяните да превърнат царевичното брашно в засищащо, ежедневно ястие.

Какво е всъщност

Царевичното брашно се разбърква в тенджера с червен боб, нарязана на кубчета тиква, нарязан лук и чесън. Сместа се вари на тих огън, докато зеленчуците омекнат и бобът се сготви, и се готви, докато яхнията се сгъсти достатъчно, за да стои изправена лъжица в нея. Царевичното брашно придава плътност, така че резултатът е гъст и засищащ, а не воднист.

Тъй като се вари до сгъстяване, djagacida е по-близо до гъста каша, отколкото до супа, а бобът и тиквата остават лесно видими в купата.

Как се сервира

• Гореща, порционирана гъсто в купа или дълбока чиния.
• Яде се с лъжица като основно ястие.
• Проста в класическия си вид, като евентуалните допълнения се посочват отделно в менюто.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата изцяло: царевично брашно, червен боб и тиква, за да знаят гостите от какво е приготвена яхнията.
• Опишете я като яхния от боб и тиква, ако кухнята я готви без месо. Ако кухнята добави наденица, месо или риба, назовете този протеин, защото ястието се променя.
• Класическата рецепта не съдържа често срещаните алергени. Декларирайте всеки бульон, мазнина, млечен продукт, месо или риба, които кухнята добавя.
• Посочете, че се готви до сгъстяване и се сервира гореща, за да не очакват гостите тънка супа.