Djagacida

Djagacida é um guisado cabo-verdiano de farinha de milho, feijão e abóbora, cozinhado até ficar espesso. Vem das ilhas de Cabo Verde, um arquipélago ao largo da costa ocidental de África, onde o milho e a farinha de milho são há muito alimentos básicos. É uma das formas que as ilhas encontraram de transformar a farinha de milho num prato substancial e do dia a dia.

O que é de facto

A farinha de milho é envolvida numa panela com feijão-encarnado, abóbora cortada em cubos, cebola picada e alho. A mistura cozinha em lume brando enquanto os legumes amolecem e o feijão fica cozido, e reduz até o guisado ficar suficientemente espesso para que uma colher se mantenha de pé. A farinha de milho dá corpo ao prato, pelo que o resultado é denso e substancial, e não aguado.

Por ser cozinhada até reduzir, a djagacida aproxima-se mais de um mingau espesso do que de uma sopa, e o feijão e a abóbora continuam fáceis de ver na taça.

Como se serve

• Quente, servida em porções espessas numa taça ou num prato fundo.
• Comida à colher como prato principal.
• Simples na sua forma clássica, com os acompanhamentos, se existirem, indicados à parte na ementa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a base por extenso: farinha de milho, feijão-encarnado e abóbora, para que os clientes saibam do que é feito o guisado.
• Descreva-o como guisado de feijão e abóbora se a cozinha o preparar sem carne. Se a cozinha juntar chouriço, carne ou peixe, indique essa proteína, uma vez que o prato muda.
• A receita clássica não contém nenhum dos principais alergénios. Declare qualquer caldo, gordura, lacticínio, carne ou peixe que a cozinha acrescente.
• Indique que é cozinhado até ficar espesso e servido quente, para que os clientes não esperem uma sopa ligeira.