Bread and butter pudding

Bread and butter pudding on brittiläinen jälkiruoka, jossa hyödynnetään kuivahtanutta leipää: voilla sivellyt viipaleet ladotaan kuivattujen hedelmien kanssa vuokaan, peitetään makealla munakastikkeella ja paistetaan.

Mitä se oikeastaan on

Vaalean leivän viipaleet voidellaan toiselta puolelta ja asetellaan limittäin uunivuokaan. Kerrosten väliin ripotellaan sultanarusinoita tai tavallisia rusinoita. Maidosta, kermasta, kananmunasta ja sokerista tehdyn vaniljakastikkeen kaltainen seos kaadetaan päälle ja annetaan imeytyä. Juuri liotus ratkaisee rakenteen: jos leipä ei ehdi imeä kastiketta, se paistuu kuivaksi.

Ruoka perustuu rakenteiden kontrastiin, ei pelkkään täyteläisyyteen. Uunissa kastike hyytyy pehmeäksi leivän alla, kun taas pinnan yläpuolelle jäävät voiset reunat paahtuvat ja rapeutuvat. Päälle raastetaan tavallisesti muskottipähkinää ennen paistamista; pintaan ripoteltu sokeri karamellisoituu kevyesti.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan vuoasta, reiluina lusikoitavina annoksina.
• Kaadettavan kerman, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
• Joskus ennakkoon valmistettuna ja uudelleen lämmitettynä, vaikka rapea pinta silloin pehmenee.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, mitä leipää käytetään: tavallinen vaalea leipä, briossi ja panettone tekevät kaikki erilaisen vanukkaan.
• Kananmuna, maitotuotteet ja vehnä ovat annoksen olennaisia aineksia, eivät valinnaisia koristeita.
• Mainitse, onko hedelmät liotettu alkoholissa ja tarjoillaanko jälkiruoka kerman vai vaniljakastikkeen kanssa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.