Maftoul

Ano ba talaga ito

Ang maftoul ay ang pangalang Palestinian para sa isang pagkaing gawa sa trigo na ginugulong kamay at kahawig ng kuskus, at para na rin sa mga putaheng gawa rito. Nagmula ang pangalan sa salitang-ugat na Arabic na nangangahulugang pilipitin o igulong, at inilalarawan nito kung paano hinuhubog ang mga butil gamit ang kamay. Isa itong tradisyonal na pangunahing pagkain sa lutuing Palestinian, bagaman may magkakaugnay na tradisyon ng kuskus na ibinabahagi sa mas malawak na rehiyon.

Ginagawa ang mga butil sa pamamagitan ng pagkuskos ng bulgur na may harina ng trigo hanggang maging maliliit na perlas. Ang mga butil ng maftoul ay singaw na semolina o bulgur na gawa sa durum wheat. Ang pinakatanging katangian nito ay ang butil na hinubog ng kamay, hindi ordinaryong bigas o komersyal na pinong kuskus. Sinisingawan ang mga butil bago ihain bilang putahe, at karaniwang kapares nila ang garbanzos at manok na niluto sa sabaw. Maaaring iba ang ibang lutong-bahay, kaya ang pangalan lamang ay hindi nagpapatunay kung anong karne, gulay, o pampalasa ang ginagamit ng isang restawran.

Maaaring ibenta ang maftoul bilang tuyong butil o ihain bilang kumpletong pagkain. Sa konteksto ng menu, tukuyin kung alin ang inaalok. Maaaring kamukha ng malalaking kuskus ang mga bilog at nakikitang butil nito, ngunit ang paggulong gamit ang kamay na may bulgur at harina ng trigo ay nagbibigay dito ng ibang laki at tekstura. Huwag ilarawan ang maftoul bilang walang gluten, dahil nakabatay sa trigo ang dokumentadong butil nito.

Paano ito inihahain

• Singawin ang butil at ihain bilang batayan ng pangunahing putahe; karaniwang kapares ang garbanzos at manok na niluto sa sabaw.
• Ilarawan ang aktwal na sabaw, gulay, at protina na ginagamit ng kusina, dahil hindi ito tinutukoy ng salitang maftoul lamang.
• Panatilihing nakikita ang anumang topping o sawsawan sa halip na ipahiwatig na hinahalo ang mga ito sa bawat tradisyonal na bersyon.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “Palestinian maftoul” o ipaliwanag bilang kuskus na gawa sa trigong ginugulong kamay upang maiba ito sa bigas.
• Pangalanan ang kasamang garbanzos, manok, o iba pang sangkap na talagang nasa inihahain.
• Malinaw na ipahayag na may trigo at i-verify sa kusina ang mga sangkap ng sabaw.
• Kung tuyong butil ang ibinebenta at hindi lutong putahe, lagyan ito ng label na ganoon.

Ang nutrisyon ay tantiyang may mababang kumpiyansa bawat 100 g para sa lutong serving ng butil at garbanzos na may sabaw ng manok. Malaki ang epekto ng tuyong butil, pagsipsip ng sabaw, karne, at proporsyon ng bahagi sa mga halaga; hindi ito pagsusuri sa laboratoryo.