Knafeh Nabulsiyeh

Ano ba talaga ito

Ang Knafeh Nabulsiyeh ang pinakakilalang bersyon ng Nablus sa mas malawak na pamilya ng knafeh: maiinit na puting keso sa ilalim ng malutong na pastry, tinapos ng syrup na asukal. Lalo itong iniuugnay sa Nablus, kung saan ang paraan ng paghahanda ayon sa lungsod ay isang lokal na espesyalidad.

Ang pastry ay binubuo ng palamang keso at panlabas na patong na gawa sa harina ng trigo. Isang nakadokumentong istilo ng Nablus ang gumagamit ng semolina dough; may ibang paglalarawan na tumutukoy sa shredded wheat pastry. Inihurnong o pinainit ito hanggang maging malutong ang pastry at lumambot ang keso, saka binasa ng syrup na asukal. Ang pistachio ay isang nakadokumentong palamuti. Nagkakaiba ang eksaktong tekstura ng keso at pastry sa bawat panaderya, at marami ang anyo ng mas malawak na putaheng ito sa rehiyon, kaya pinangalanan ng pahinang ito ang istilong Nabulsi sa halip na ipakitang magkakapareho ang lahat ng knafeh.

Ang keso ng Nablus ay puting keso na binabad sa brine, at maaaring kailangang alisin ang alat nito bago lutuin. Mahalaga ang detalyeng ito sa kusina, ngunit hindi ibig sabihin nito na iisang keso o antas ng alat ang gamit ng bawat restawran. May mga bersyong may pinong semolina crust at may mga may mas magaspang na shredded na tekstura. Itanong sa panaderya kung aling bersyon ang inihahain nila sa halip na ipagpalagay na iisa ang tekstura base sa pangalan.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit, ilang sandali pagkatapos maihurno, habang malambot pa ang keso at may kaunting lutong ang pastry.
• Lagyan ng syrup ayon sa paraan ng panaderya; nag-iiba ang tamis at dami ng syrup.
• Ipaalam ang palamuting pistachio at ang batayang gatas at trigo bago ihain sa mga bisitang may allergy.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang buong pangalang “Knafeh Nabulsiyeh” upang matukoy ang istilong Nablus at maiwasang ipahiwatig na kinakatawan nito ang lahat ng rehiyonal na knafeh.
• Ilarawan ang aktuwal na pastry ng panaderya—pinong semolina o shredded wheat—at ang keso.
• Sabihin kung kasama ang syrup at pistachio o kung inihahain ito nang hiwalay.
• Huwag sabihing walang mani ang putahe kung maaaring madikit ang palamuting pistachio sa ibabaw ng paghahain o paghahanda.

Ang mga halaga ng nutrisyon ay tinatayang estimasyon na mababa ang kumpiyansa bawat 100 g ng pastry na may keso at syrup. Nag-iiba ang rasyo ng panaderya, pag-alis ng alat ng keso, mantikilya, syrup at palamuti; hindi ito resulta ng laboratoryong pagsusuri.