T'bit

Ano ba talaga ito

Ang T'bit ay isang tradisyonal na putahe ng mga Iraqi Jewish para sa Sabbath na gawa sa manok at kanin na dahan-dahang niluluto magdamag. Ang mahaba at banayad na pagluluto ang sentro ng katangian nito at ginagawa itong tradisyonal na pagkain para sa tanghalian ng Shabbat.

Ang mababa at matagal na pagluluto ay nagpapahintulot sa kanin na sumipsip ng katas mula sa manok at sa pampalasa nang hindi madalas hinahalo. Maaaring lutuin nang sabay ang punong manok at kanin sa isang takip na palayok, na nagbubunga ng magkakadikit at malambot na putahe na inihahain para sa tanghalian ng Shabbat pagkatapos ng magdamag na pahinga. Nagkakaiba ang mga resipe ng bawat sambahayan sa mga pampalasa, tekstura ng kanin, at kung pinalalamanan ang manok o inaayos ang kanin sa tabi nito. Ang tiyak na kaugnayan nito ay sa pagluluto ng Iraqi Jewish para sa Sabbath, hindi sa iisang sapilitang pormula ng pampalasa. Kasama sa modelong talaan ang manok, kanin, at kamatis; i-verify ang aktuwal na palaman at mga pampalasa.

Pinapalasahan ang manok ng mainit na pampalasa, karaniwang kinabibilangan ng cardamom, kanela, itim na paminta, at clove, saka niluluto kasama ng kanin at kamatis sa takip na palayok. Ang palayok ay inilalagay sa mababang oven magdamag, kaya nasisipsip ng mga butil ang katas habang nagiging napakalambot ang manok. Nagkakaiba ang mga resipe ng sambahayan sa kanilang pampalasa at sa kung ang kanin ay nakalatag, nakapalaman sa loob ng manok, o niluto sa paligid nito.

Niluluto ang T'bit bilang takip na mabagal na paghahanda upang masipsip ng kanin ang pinalasahang katas ng manok. Sa buong manok, nagluluto ang palaman sa loob ng manok; may ilang sambahayan na sa halip ay inilalatag o inaayos ang kanin sa paligid nito. Nagkakaiba ito sa karaniwang chicken pilaf: ang magdamag na oras at ang pagkaing Shabbat ay bahagi ng pagkakakilanlan ng putahe. Ilarawan ang paraan ng paghahain na ginagamit, at kumpirmahin ang stock o karagdagang sangkap sa kusina.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit mula sa palayok bilang pangunahing ulam sa tanghalian ng Shabbat.
• Sinasandukan upang ang bawat bahagi ay may kasamang kanin at manok.
• Kadalasang sinasamahan ng salad o adobong gulay.

Paano ito isulat sa menu

Panatilihin ang pangalang T'bit at ilarawan ang mga sangkap at paraan ng paghahanda na aktuwal na ginagamit; ipaliwanag sa mga bisita ang anumang pagkakaiba ng resipe.