Ugro

Ano ba talaga ito

Ang ugro ay isang sopas na pansit mula sa Tajikistan na gawa sa napakanipis na pansit na trigo na niluto sa sabaw ng karne. Naiiba ito sa mas makapal na hinilang pansit na laghman at sa shurbo, ang sopas na may karne at gulay na nasa Food Wiki na. Karaniwang bersyon sa bahay ang pagsasama ng pansit na trigo, karne, sibuyas, garbanzos at gulay. Maraming paraan ang pagsasalin ng pangalan, kabilang ang ugro at ugra.

Ang nagpapakilala rito ay ang pinong pansit. Maaaring i-roll nang manipis ang masa at hiwain sa makikitid na piraso, saka ihulog sa kumukulong sabaw. Maaaring gamitin ang tupa o baka. Maaaring isama ang sibuyas, garbanzos at mga gulay gaya ng karot at patatas, bagama't nag-iiba ang timpla. Kabilang sa iba pang bersyon ang dahon-dahong gulay, kamatis, turnip o mung beans, kaya walang iisang kombinasyon ng gulay na sapilitan.

Inihahain ang ugro bilang sopas, kasama ang pansit at sabaw. Dito ito naiiba sa laghman, na mas makapal ang pansit at maaaring ihain kasama ng mas siksik na karne at gulay. Iba rin ito sa qurutob, isang putaheng Tajik na tinapay at tuyong yogurt, at sa mas magaspang na timpla ng karne at gulay ng shurbo. Nagbabahagi ang mga sopas na pansit sa Gitnang Asya ng mga teknik sa pagluluto; inilalarawan ng pahinang ito ang bersyong Tajik nang hindi inaangking ito lamang ang may ganitong anyo.

Isang tiyak na allergen sa bersyong ito ang trigo. Nag-iiba ang karne, gulay, stock at pampalasa sa bawat kusina. Maaaring magdagdag ng iba pang sangkap ang nakabalot na pansit o handang sabaw, kaya dapat itong suriing mabuti nang direkta.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit sa mangkok, at panatilihing magkasama ang sabaw at pansit.
• Tukuyin kung tupa o baka ang gamit at ilista ang anumang gulay na nagpapakilala sa bersyon ng kusina.
• Maaaring isama ang garbanzos o dahon-dahong gulay kung ito ang hinihingi ng resipe; huwag ipagpalagay na naroroon ang alinman sa bawat serving.
• Ipaliwanag na pinong pansit na gawa sa trigo ang gamit upang maihiwalay ang ugro sa mas makapal na pansit.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ito bilang sopas na pinong pansit ng Tajik at pangalanan ang karneng ginamit.
• Ideklara ang trigo, at suriin ang stock, pampalasa at mga kagamitang pinagsasaluhan para sa karagdagang allergen.
• Iwasang tawaging laghman o shurbo maliban kung tugma talaga ang paghahanda sa mga putaheng iyon.

Ang mga sangkap at allergen na nakalista rito ay kumakatawan sa bersyong may tupa, pansit na trigo, garbanzos at gulay; ang sariling resipe ng kusina ang magtatakda ng huling deklarasyon.