Potato Greens

Ang Potato Greens ay isang nilagang Liberian na gawa sa dahon ng kamote, niluto sa pulang langis ng palma kasama ng sibuyas, siling pula at isda. Sa kabila ng pangalan, dahon ng halamang kamote ang ginagamit dito, hindi ang ugat nito. Karaniwang lutong-bahay ito sa Liberia, at kadalasang inihahain bilang pangunahing ulam kasama ng kanin.

Ano ba talaga ito

Tinatanggal ang dahon sa tangkay nito, hinuhugasan, at tinatadtad nang pino. Dahan-dahang niluluto ang mga ito sa pulang langis ng palma kasama ang tinadtad na sibuyas at siling pula, at isinasama ang isda sa kaldero upang maipasok ang lasa nito sa sabaw. Sa ganitong paraan, lumalambot at nagiging maitim ang dahon, at ang langis ng palma ang nagbibigay sa nilaga ng malalim nitong kulay na pulang-kahel. Nagkakaiba-iba ang resipe sa bawat sambahayan, kaya maaaring mag-iba ang dami ng langis, siling pula, at isda mula sa isang kusina patungo sa iba.

Paano ito inihahain

• Mainit, isinasandok sa ibabaw ng tambak na simpleng puting kanin.
• Bilang pangunahing ulam, na nananatili ang isda sa nilaga sa halip na ihain sa hiwalay na plato.
• Pinagsasaluhan mula sa iisang kaldero sa bahay, o hinahati sa mga plato sa restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang mga pangunahing sangkap: dahon ng kamote, pulang langis ng palma, at isda. Maaaring malito ang mga bisitang umaasa ng patatas kung hindi ito malilinaw.
• Ilagay ang isda bilang allergen, at sabihin kung anong uri ng isda ang ginamit kung alam ito ng kusina.
• Dahil niluto ang nilaga kasama ng isda, huwag itong ibenta bilang vegetarian o vegan.
• Sabihin ang kanin o iba pang almirol na kasama nito, at kung kasama na ito sa presyo.
• Ipaalam kung gaano kaanghang ang siling pula, dahil madalas itong itanong ng mga bisita.