Feijoada à Moda da Terra

Ano ba talaga ito

Ang feijoada à moda da terra ay isang istilong-probinsyang ulam na beans mula São Tomé na pinagsasama ang pulang beans at pinausukang isda. Ang karaniwang bersyon ay gumagamit ng pulang beans, pinausukang isda, palm oil, kamatis, dahon ng micocó, at iba pang lokal na pampalasa. May kaunting harina ng trigo na nagpapalapot sa kaldero ng beans, at inihahain ito kasama ng kanin.

Sinisimulan ang resipe sa pagluluto ng beans. Hiwalay namang ginigisa ang pinausukang isda kasama ang palm oil, kamatis, at mga aromatics. Idinaragdag ang halo na ito sa beans kasama ang tubig at pinapakuluan nang magkasama. Sa isang resipeng pang-paaralan, ginagamit ang mga lokal na sangkap gaya ng micocó, ossamê, at pau de pimenta, kasama ang paminta at sili. Maaaring magkaiba ang mga pangalan at availability ng mga ito sa mga kusinang diaspora.

Bagaman ginagamit ang “feijoada” sa maraming kultura ng pagkaing Portuges, hindi nangangahulugang iisa ang bawat bersyon dahil lang sa pangalan. Ang paghahandang ito mula São Tomé ay kilala sa pinausukang isda at palm oil, hindi sa format na karne at sausage. Naiiba rin ito sa Ijogó, na paghahanda ng repolyo at pinausukang isda. Dito, ang beans ang batayan, at walang repolyo sa paghahandang ito.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit ang beans, kasama ang pinausukang isda at mga aromatics na nakakalat sa kaldero.
• Ihain nang hiwalay ang lutong kanin.
• Ipahayag ang isda at trigo kapag ginamit ang harina bilang pampalapot.
• Itabi agad ang mga tira sa refrigerator at painitin nang husto. Huwag iwanan sa temperatura ng kuwarto nang matagal ang nilagang beans.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “Feijoada à Moda da Terra” at ilarawan ito bilang beans mula São Tomé na may pinausukang isda at palm oil.
• Sabihin kung kasama sa resipe ang harina ng trigo, sili, at stock cube.
• Huwag ipahiwatig na ito ay karaniwang feijoada na may karne at sausage, at huwag itong pagsamahin sa Ijogó.
• Ideklara ang isda at trigo, saka i-verify ang stock, mga timpla ng pampalasa, at cross-contact sa kusina.

Ang nutrisyon ay tinatayang may mababang kumpiyansa, bawat 100 g, para sa beans na niluto kasama ang pinausukang isda at palm oil. Magbabago ang mga halaga depende sa uri ng beans, alat ng isda, dami ng mantika, at pampalapot. Inaasahan ang isda at trigo sa bersyong ito. Suriin muli ang lahat ng binibiling stock at produktong pampalasa.