Aloo gobi

Aloo gobi valmistetaan kypsentämällä perunaa ja kukkakaalia kuivaksi kurkuman, juustokuminan ja inkiväärin kanssa, kunnes ne saavat hieman väriä. Tämä pohjoisintialainen kasvisruoka ei kaipaa kastiketta — se on harvoja ruokalistojen curryja, joissa kasvikset ovat koko ruoan ydin, eivät kastikkeen lisäke.

Mitä se oikeastaan on

Kuutioksi leikattu peruna ja kukkakaalin nuput kypsyvät yhdessä öljyssä juustokuminan siementen, inkiväärin, valkosipulin ja vihreän chilin kanssa. Kurkuma antaa ruoalle syvän keltaisen värin, ja mukaan lisätään usein tilkka tomaattia. Kasvikset kypsennetään pehmeiksi ja reunat saavat hieman väriä; ne eivät kuitenkaan jää nestelammikkoon. Lopuksi sekaan käännellään korianteria. Valmis ruoka on niin kuivaa, että sitä voi syödä käsin litteän leivän kanssa ilman lusikkaa. Vihannekset paistetaan mausteiden kanssa ja ruskistetaan pannulla, minkä jälkeen ne peitetään ja kypsytetään loppuun vähällä vedellä.

Tämä artikkeli kuvaa kuivan version, joka pidetään tarkoituksella kuivana eikä kastikkeisena, minkä vuoksi sitä tilataan märempien currien rinnalle; on myös kastikkeisempia tomaattipohjaisia versioita.

Miten se tarjoillaan

• Yleensä kuiva eikä kastikkeinen, kukkakaali- ja perunapalat erillisinä eikä muussattuina.
• Rotin tai parathan kanssa; leipää revitään paloiksi ja käytetään ruoan ottamiseen.
• Kastikkeisemman curryn ja riisin rinnalla, osana suurempaa thali-ateriaa eikä yleensä yksinään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse, että se on kasvisruoka ja vegaaninen, kun se on kypsennetty öljyssä; jotkut kokit käyttävät ghee-voita, joten kerro kumpaa.
• Kerro, tarjoillaanko se kuivana vai tomaattikastikkeessa, jotta kastiketta odottavat vieraat tietävät, mitä saavat.
• Mainitse, jos lisäät herneitä tai muita kasviksia. Alueelliset versiot vaihtelevat, joten pannulla todella olevat ainekset kannattaa kertoa tarkasti.
• Kerro, että ruoka on parhaimmillaan tuoreena: uudelleen lämmitettynä kukkakaali pehmenee liikaa ja sen tunnusomaiset paahteiset reunat katoavat.
• Perusresepti ei sisällä yhtään 14 EU-allergeenista, mutta valmiit mausteseokset ja lisukkeet on tarkistettava.